Przyjaciele i Przyjaciółki Dorszowych Żniw
W imieniu organizatorów chciałbym bardzo serdecznie podziękować wszystkim uczestnikom VII edycji Dorszowych Żniw w szczególności :

Marszałkowi Województwa Pomorskiego Mieczysławowi Strug za patronat nad Międzynarodowymi Mistrzostwami Polski Dorszowe Żniwa  2010

Ks. Wojciechowi Pochwale Dyrektorowi Caritas Polska Diecezji Bydgoskiej, który jak przed laty Kardynał Adam Sapiecha Modlił się i Błogosławił w intencji branży gastronomicznej tak Ks. Wojciech odmówił Błogosławieństwo w intencji udanych VII Mistrzostw Polski Dorszowe Żniwa.

Serdecznie Dziękuję wszystkim Sponsorom VII Edycji Dorszowych Żniw 2010  tzn.:
Strategiczny

• Wilbo S.A – Ryby i owoce morza

Główni

• ChemaN – profesjonalna odzież kucharska , sponsor zapasek kucharskich
• Gronex Adam Trzewik – świeże owoce i warzywa
• Retigo – profesjonalne urządzenia gastronomiczne
• Farm Frites – frytki i produkty ziemniaczane
• Bonduelle – mrożone warzywa i owoce
• Ekolab – profesjonalna chemia do gastronomii
• Robot Coupe – urządzenia wielofunkcyjne
• Meridon – soki owocowe w koncentratach
• Smoker – grillo-wędzarnie
• Promar – Hela – przyprawy i marynaty
• Saga – profesjonalny papier teflonowy
• Nowak – mięso i wędliny
• TOORANG – Miodóla – wódka miodowa i Gold Wasser
• Kamix  -Hurtownia spożywcza
• Pensjonat Placówka – Agroturystyka na Warmii i Mazurach
• COMMERCIO POLSKA/– kawa
• Latmanen -pieczywo mrożone
• Raps – Prowana – produkty  jofilizowane
• Papaja.pl – profesjonalna gastronomiczna strona internetowa

Dziękuję wszystkim Ekipom Kucharskim ( przypomnę ze w tym roku zgłosiło się rekordowo 68 Zespołów z czego komisja weryfikacyjna wybrała 12 Zespołów ) za „walkę” Fair Play

oraz Wszystkim Jurorom tj.:

Przewodniczący konkursu Dorszowe Żniwa 2010
Giancarlo Russo

Komisja Jury Profesjonalistów
1. Adam Michalski – przewodniczący
2. Wojciech Dembowski
3.  Piotr Szczygielski
4. Jacek Sulich
5. Robert Ostrowski
6. Otto Meurer
7. Hans Peter Hansen
8. Zenek Hołubowski
9. Ludek Bil

Komisja Jury Vip
1. Jan Bos – przewodniczący
2. Adam Trzewik
3. Jacek Pierzyński
4. Andrzej Laskowski
5. Marcin Komsta
6. Andrzej Ławniczak
7. Rafał Rykowski
8. Ks. Wojciech Przybyła
9. Eligiusz Myszkowski
10. Leszek Kosarzecki

za Uczciwe Sędziowanie i wyłonienie Mistrzowskiej Drużyny która będzie reprezentowała Dorszowe Żniwa w Pucharze Polski 14 września 2010 w Poznaniu.

Dziękuję bardzo serdecznie wszystkim Gościom w szczególności KUCHMISTRZOM  Stefanowi Birkowi , Jackowi Kempie , Marcinowi Budynkowi , Rafałowi Godziemskiemu, Jackowi Jakubczakowi  oraz Jankowi Rado , Agnieszce Ochniak , Davidowi Ridel , Rafałowi Rąpale ,  Wiesławowi Szymczakowi , Danielowi Szczepańskiemu ,  Dorocie Paszkiewicz  którzy swoimi osobowościami uświetnili VII Edycję Dorszowych Żniw.

Dziękuję wreszcie współorganizatorom Dorszowych Żniw tj.  Euro- Toques , Polskiej Grupie Carvingowej , Złotej Drużynie Kucharzy Goust of Fire BBQ Team za wsparcie i pomoc szczególnie przy organizowaniu środków finansowych.

Do zobaczenia za rok.

Pozdrawiam Serdecznie
Krzysztof Szulborski
Prezes Zarządu Stowarzyszenia
Polskich Kucharzy i Cukierników
region pomorski
tel. 501-123-458
e-mail szulba@tlen.pl
www.kucharze.pl

zakończyła się wczoraj późnym wieczorem, zwycięzcami zostali:

• Maciej Świderski i Tomasz Hartman z Restauracji Wieża Ciśnień z Wrocławia
  Laureaci z rąk Pani Donaty Paszkiewicz odebrali nominację to Kulinarnego Pucharu Polski.

Miejsce II zdobyli:

• Krzysztof Paprocki i Mateusz Torgowski z Restauracji Oliwka -Hotel Słoneczny Młyn z Bydgoszczy

Miejsce III zdobyli:

• Mateusz Birek i Norbert Rutkowski z Hotelu Lord  z Warszawy 

Wszystkim zwycięzcom serdecznie gratulujemy!!! 

  
VII edycja konkursu „Dorszowe Żniwa” 

źródło: papaja.pl

W tym roku do konkursu DORSZOWE ŻNIWA 26-28 Sierpień 2010 zgłosiło się

68 Profesjonalnych Ekip Kucharskich.

Komisja Weryfikacyjna wybrała następujące Zespoły.     

1. Deutschland Culinary Team

Thilo Hanke
Oliver Kramp

2. Bulgaria Culinary Team -  HRC Culinary Academy

Robin Villarreal M.
Krzysztof R. Zysk

3. Hotel Park Szczecin

Paweł Krysiak  
David Tylec

4. Restauracja Gściniec Słupski  

Tomasz Kunysz
Maciej Rudniak

5 .Sheraton Poznań Hotel

Piotr Kamieniczny
Paweł Maćkowiak

6 .Hotel Lord  z Warszawy

Mateusz Birek
Agata Buzuk

7 . Restauracja Akademia Smaku z Warszawy

Dariusz Borysiak
Robert Pęcherzewski

8.  Hotel Victoria Wejherowo

Wiesław Miotk
Radosław Kobiela

9. Restauracja Stephan Elektronik Investment Sp. z o.o. z Wrocławia

Maciej Świderski
Tomasz Hartman

10.  Catering Wiśniewscy – Warszawa

Piotr Górecki
Robert Ostrowski

11. Restauracja Słoneczny Młyn z Bydgoszczy

Krzysztof Paprocki
Mateusz Porogoski

12. RM Gastro Culinary Team Czechy Morawy

Krzysztof Gawlik
Zbigniew Łęgowski

Komisje sędziowskie

Przewodniczący konkursu Dorszowe Żniwa 2010

1.Giancarlo Russo

Komisja Jury Profesjonalistów

1. Adam Michalski – przewodniczący
2. Wojciech Dembowski
3. Jacek Kempa
4. Jacek Sulich
5. Robert Ostrowski
6. Otto Meurer
7. Hans Peter Hansen
8. Zenek Hołubowski
9. Ludek Bil
10. Sebastian Krauzowicz

Komisja Jury Vip

1. Jan Bos – przewodniczący
2. Adam Trzewik
3. Jacek Pierzyński
4. Andrzej Laskowski
5. Piotr Szczygielski
6. Andrzej Ławniczak
7. Marcin Komsta  
8. Jacek Czauderna
9. Eligiusz Myszkowski
10. Jakub Sedlaczek

KONKURS DORSZOWE ŻNIWA 2010 NOMINOWANY DO KULINARNEGO PUCHARU POLSKI

Celem Mistrzostw jest:

• promocja sztuki kulinarnej
• utrwalanie więzi środowiskowej
• popularyzowanie tradycji kulinarnej Kaszubszczyzny

Organizacja Mistrzostw:

• Termin Mistrzostw: 26-29.Sierpień 2010
• Organizatorzy Mistrzostw: Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników Region Pomorski, Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni
• Patronat Honorowy: Marszałek Sejmiku Pomorskiego Jan Kozłowski
• Patronat Medialny: TVP3, Radio Gdańsk, Gazeta Wyborcza, Poradnik Restauratora Papaja.pl, Kucharze.pl, Newsgastro.pl, Gastrona.pl

Zasady uczestnictwa:

1. W Mistrzostwach uczestniczą 2- osobowe zespoły składające się z dwóch profesjonalnych kucharzy (bez ograniczenia wiekowego) które stawiają się w dniu 26 czerwca 2010 r. do godz. 19.00 w Hotelu Gdynia w Gdyni 81-372, ul Armii Krajowej 22
2. Produkt Główny Dorsze do skomponowania dań będą poławiane na wędki (zapewnia organizator) przez jednego członka ekipy kucharskiej w dniu 27 sierpnia 2010 (wyjazd autokarami o godz. 5.00 rano). Zawodnicy wypłyną na pełne morze kutrem 20 mil od brzegu (obowiązkowy dowód osobisty). W trakcie połowów przewidziano wiele atrakcji i niespodzianek.
3. Po powrocie z łowiska uczestnicy mają możliwość zamarynowania ryb w kuchni hotelowej pod nadzorem członków komisji sędziowskiej
4. Sporządzanie potraw z dorsza odbywać się będzie na Bulwarze Gdyńskim w Gdyni w dniu 28 sierpnia i trwać będzie 8 godzin poprzedzone oficjalnym otwarciem o godz. 12.00.

Warunki organizacyjne:

1. Ilość drużyn biorących udział w Mistrzostwach: 12. O zakwalifikowaniu decyduje przesłane menu ze zdjęciem na dokumencie (dokument WORD) w terminie do 15 czerwca 2010 r. pocztą elektroniczną na adres e-mail szulba@tlen.pl
   • Zgłoszenie powinno zawierać:
   • Nazwiska i Imiona osób drużyny (Kapitan i pomocnik)
   • Telefon Kontaktowy
   • E- maill kontaktowy
   • Nazwę rodzimej restauracji z której startuje Drużyna
   • Nazwę potraw
   • Receptury wraz ze zdjęciami wykonywanych potraw
2. Organizator zapewnia uczestnikom nocleg i wyżywienie.
3. Organizator zapewnia dla jednej osoby z drużyny (kapitana) wypłynięcie na łowiska dorszowe (20 mil od brzegu) na kutrze rybackim z pełnym wyposażeniem wędkarskim.
4. W dniu konkursu kulinarnego 28.08.2010, stanowiska pracy zorganizowane na Bulwarze Gdyńskim w Gdyni, zostaną wyposażone w dwa stoły typu piwne, grill drzewno–węglowy Firmy Smoker Leszek Kosarzewski.
5. W trakcie trwania Mistrzostw zabrania się używania do przygotowania dań żadnego innego sprzętu grzewczego jak kuchenka indukcyjna, kuchenka gazowa i elektryczna oraz frytkownica itd…
6. Każda z drużyn powinna przywieść ze sobą podstawowy sprzęt kuchenny (deski, noże, szumówki itd…) niezbędny do przygotowania dań konkursowych, oraz zastawę porcelanową.
7. Wszystkie Ekipy konkursowe wyposażone będą w zapaski kucharskie ufundowane przez firmę Cheman – oraz w czapki kucharskie ufundowane przez firmę Wilbo.

Zasady konkursu:

1. Przedmiotem konkursu jest:
   • Zakąska musi obowiązkowo składać się z łososia wędzonego oraz krewetki obranej gotowanej z ogonem 16/20 firmy Wilbo. Każda z Drużyn dostanie 1 kg łososia wędzonego plastrowanego oraz 1 kg krewetki obranej gotowanej z ogonem, pozostałe dodatki w formie bufetu zapewni Firma Gronex Adam Trzewik w którym znajdą się popularne warzywa i owoce. Bufet będzie ustawiony przed stoiskami konkursowymi. Produkty mało popularne ekipy kucharskie zapewniają sobie we własnym zakresie oraz
   • Podstawowym produktem do przygotowania dania drugiego jest dorsz złowiony przez uczestników w trakcie połowów dzień przed Mistrzostwami. Pozostałe dodatki w formie bufetu zapewni Firma Gronex Adam Trzewik w którym znajdą się popularne warzywa i owoce. Bufet będzie ustawiony przed stoiskami konkursowymi. Produkty mało popularne ekipy kucharskie zapewniają sobie we własnym zakresie.
2. Zespoły konkursowe będą wpuszczane na stanowiska w kolejności co 10 minut. Pierwsza ekipa startuje o 12.30, kolejne 12.40, 12.50, 13.00, 13.10, 13.20 i 14.30, 14.50, 15.00, 15.10, 15.20, 15.30
3. Każda z ekip przygotowuje 11 porcji zakąsek i 11 porcji dania drugiego – 5 dla jury degustacyjnego, 5 dla jury VIP oraz jedno danie pokazowe (obowiązuje kolejność podawania dań zaczynając od zakąski).
4. Zmagania konkursowe oceniać będą dwa składy sędziowskie – 10 osób Jury Techniczno-Degustacyjnej i 10 osób Jury VIP Dorszowych Żniw.
5. Czas na przygotowanie obydwu potraw – 120 min

Sposób punktacji:

Dania konkursowe będą oceniane przez dwa składy jury :

Jury Techniczno – Degustacyjne Dorszowych Żniw – dziesięcioosobowe

Każdy członek jury techniczno – degustacyjnego może przyznać maksymalnie 130 punktów.

• przygotowanie stanowiska pracy w tym Mis en place – max. 20 punktów
• profesjonalizm pracy w tym wykorzystany surowiec – max. 20 punktów
• dobór odpowiednich składników – 20 max. punktów
• wykorzystanie metody BBQ – max. 30 punktów
• smak potrawy – max. 40 punktów

Jury degustacyjne VIP Dorszowych Żniw – dziesięcioosobowe

Każdy członek jury Rady Mędrców Dorszowych Żniw może przyznać maksymalnie 60 punktów.

• wygląd i aranżację potrawy – max. 20 punktów
• smak potrawy – max. 40 punktów

Sumą punktów dwóch składów Jury zostanie wyłoniona Mistrzowska Drużyna Dorszowych Żniw 2010

Nagrody

I miejsce

• Dwa skutery wartości 4000 zł
• Czek ufundowany przez organizatorów Pucharu Polski 1500 zł oraz start 14 września 2010 podczas Kulinarnego Pucharu Polski 2010 targów Gastro Trendy w Poznaniu.
• Puchar ZWYCIĘZCÓW Dorszowych Żniw 2010
• Złote medale
• Nagroda ufundowana przez firmę Wilbo
• Nagroda ufundowana przez firmę Robot Cupe

II miejsce

• Puchar za zajęcie drugiego miejsca Dorszowych Żniw 2010
• Srebrne medale
• Dwa Netbooki wartości 3000 zł
• Nagrody od Sponsorów

III miejsce

• Puchar za zajęcie trzeciego miejsca Dorszowych Żniw 2010
• Brązowe medale
• Dwa telewizory Plazmowe wartości 2000 zł
• Nagrody od sponsorów

Harmonogram Mistrzostw

Czwartek, 26SIERPIEŃ 2010 r.

• do godz. 18.00 zakwaterowanie Uczestników biorących udział w konkursie , Jurorów i Gości Dorszowych Żniw w Hotelu Gdynia w Gdyni 81-372 ul Armii Krajowej 22
• godz. 19.00 Kolacja w formie bufetu
• godz. 20.30 Odprawa ekip biorących udział w konkursie

Piątek, 27 SIERPIEŃ 2010 r.

• godz. 5.00 Śniadanie ( lunch pakiet )
• godz. 6.00 Wyjazd autokarem do Władysławowa lub Jastarni ( zdecyduje aktualna pogoda )
• godz. 7.00 Wypłynięcie kutrami rybackimi w morze
• godz. 15-16 Powrót autokarem do hotelu
• godz. 17.30 Obiadokolacja w formie bufetu
• godz. 20.00 Odprawa ekip startujących w konkursie

Sobota, 28 SIERPIEŃ 2010 r.

• godz. 7.00 Śniadanie
• godz. 12 –18.00 Konkurs kulinarny
• godz. 20.00 Gala Diner w Akwarium Morskim organizowana przez firmę Banglob Catering oraz ogłoszenie wyników konkursu

Już niedługo Dorszowe Żniwa (26-29 sierpień 2010)

Bardzo proszę o dokonywanie rezerwacji na szulba@tlen.pl w Hotelu Gdynia 210 zł z wyżywieniem od doby i 200 zł wypłynięcie na łowisko rybne z wyżywieniem i dojazdem autokarem

Termin składania rezerwacji 01.08.2010

Do zobaczenia na Dorszowych Żniwach

68 Profesjonalnych Ekip Kucharskich.

Komisja Weryfikacyjna wybrała następujące Zespoły.     

1. Deutschland Culinary Team

Thilo Hanke
Oliver Kramp

2. Bulgaria Culinary Team -  HRC Culinary Academy

Robin Villarreal M.
Krzysztof R. Zysk

3. Hotel Park Szczecin

Paweł Krysiak  
David Tylec

4. Restauracja Gściniec Słupski

Tomasz Kunysz
Maciej Rudniak

5 .Sheraton Poznań Hotel

Piotr Kamieniczny
Paweł Maćkowiak

6 .Hotel Lord  z Warszawy

Mateusz Birek
Agata Buzuk

7 . Restauracja Akademia Smaku z Warszawy

Dariusz Borysiak
Robert Pęcherzewski

8.  Hotel Victoria Wejherowo

Wiesław Miotk
Radosław Kobiela

9. Restauracja Stephan Elektronik Investment Sp. z o.o. z Wrocławia

Maciej Świderski
Tomasz Hartman

10.  Catering Wiśniewscy – Warszawa

Piotr Górecki
Robert Ostrowski

11. Restauracja Słoneczny Młyn z Bydgoszczy

Krzysztof Paprocki
Mateusz Porogoski

12. RM Gastro Culinary Team Czechy Morawy

Krzysztof Gawlik
Zbigniew Łęgowski

Komisje sędziowskie

Przewodniczący konkursu Dorszowe Żniwa 2010

1.Giancarlo Russo

Komisja Jury Profesjonalistów

1. Adam Michalski – przewodniczący
2. Wojciech Dembowski
3. Jacek Kempa
4. Jacek Sulich
5. Robert Ostrowski
6. Otto Meurer
7. Hans Peter Hansen
8. Zenek Hołubowski
9. Ludek Bil
10. Sebastian Krauzowicz

Komisja Jury Vip

1. Jan Bos – przewodniczący
2. Adam Trzewik
3. Jacek Pierzyński
4. Andrzej Laskowski
5. Piotr Szczygielski
6. Andrzej Ławniczak
7. Marcin Komsta  
8. Jacek Czauderna
9. Eligiusz Myszkowski
10. Jakub Sedlaczek

W trakcie przygotowań do imprezy z inicjatywy Szefa Kuchni Hotelu Kozi Gród Przemysława Formeli (wiceprezesa SPKiC RP), powstał pomysł na zorganizowanie wspólnego gotowania. Do współpracy zaprosił wszystkich zaprzyjaźnionych ze Stowarzyszeniem SPKiC RP -  szefów kuchni.

- Postanowiliśmy przygotować ryby wędzone i grillowanie, do tego celu wykorzystaliśmy ponad półtoratonową grillo-wędzarnie, w której uwędziliśmy 50 kg  pstrąga i przygotowaliśmy 120 kg steków z łososia, dzięki temu udało się nam obsłużyć ponad 800 osób - relacjonuje Artur Szymański.
Honorowym gościem imprezy był Pan Mariusz Pudzianowski, który odwiedził nasze stanowisko i uczestniczył  we wspólnym gotowaniu. Pan Mariusz  nie krył zadowolenia z wyników naszej pracy, bo jak powszechnie wiadomo lubi sobie dobrze zjeść.

We wspólnym gotowaniu dzielnie pomagali nasi wierni przyjaciele: Paweł Macioszczyk -  Szef Kuchni El Greco, Grzegorz Szymański, Andrzej Ławniczak, Rafał Kwidzyński  –  Szef Kuchni Hotelu Bazuny, Daniel Przytarski z Zajazdu Florencja, Krzysztof Pelcer z Zajazdu Florencja, Damian Machola z  Hotelu Kozi Gród, Sebastian Raulin z Hotelu Kozi Gród, Krystian Łukaszewski z Hotel Kozi Gród, Darek Danielewicz- Szef Kuchni Restauracji Chata Rybaka, Sławomir Machola – Szef Kuchni Pod Orłem  oraz Artur Szymański – Szef Kuchni Hotelu Wasko. Należy podkreślić, iż załoga Hotelu Kozi Gród zajmowała się całą kompleksową obsługą imprezy.

Właściciel firmy Jareks Wiesław Fajtek i manager Dariusz Formela byli bardzo zadowoleni z efektów naszej pracy.

Serdeczne podziękowania dla sponsorów firmom Limito, Iglotex, Farm Frites oraz Hotelowi Kozi Gród dzięki, którym udało się zorganizować wspólne gotowanie oraz za przekazanie części funduszy na remont nowej siedziby SPKiC RP.
Zarząd SPKiC RP dziękuje również swoim stałym sponsorom: firmie CHEMAN, EKOLAB, GRONEX, FARM FRITES,PAPAJA.PL za pomoc i stałą już 10-letną współpracę w kreowaniu wizerunku pomorskiej kuchni i pomorskiego Szefa Kuchni. 

źródło: papaja.pl

Przemiany polskiej kuchni

Wrzuć na ruszt lub Grilluj z fantazją…

Ten zwyczaj kulinarny, będący jednocześnie świetną rozrywką towarzyską, przywędrował do nas z Zachodu, a jego kolebką są Stany Zjednoczone. Bardzo szybko się zadomowił i dziś, w ciepłe weekendowe wieczory, w całym kraju można trafić na wesołe imprezy przy grillu.

 – Jeszcze dziesięć lat temu Polacy grillowali głównie kiełbasę, kaszankę i ziemniaki. Potem przyszła moda na różne rodzaje mięs, także drób i ryby. Dziś do menu włączamy również warzywa i przygotowujemy desery z rusztu – mówi Krzysztof Szulborski, mistrz świata w grillowaniu.

 Aby rozpocząć przygodę z grillowaniem, potrzebny jest ruszt i kawałek ogrodu. W sklepach dostępne są grille elektryczne i gazowe, jednak mistrzowie kuchni twierdzą, że najlepszy wybór to tradycyjny grill opalany drzewem lub węglem drzewnym. Jeśli dopiero zamierzamy go kupić, zwróćmy uwagę, żeby miał niklowany ruszt, na którym możemy bezpośrednio układać mięso. Jeśli natomiast dysponujemy kilkuletnim już, wysłużonym grillem, powinniśmy używać do smażenia tacek aluminiowych. Bardzo ważnym elementem sprzętu jest też pokrywa, która przyspiesza proces przygotowywania mięsa (wystarczy je obrócić tylko raz) i sprawia, że staje się ono bardziej soczyste. Aby zachować tę soczystość , nie należy  nakłuwać przyrządzanego produktu.

Grillowe menu to przede wszystkim mięso. Nie wszyscy jednak lubią tradycyjną karkówkę czy kiełbasę, dlatego warto spróbować innych gatunków. Świetnym wyborem będzie drób, ryby (zwłaszcza tłuste) i owoce morza, a jako dodatek lub samodzielne danie dla wegetarian – warzywa. Na grillu można z łatwością przyrządzić także owoce, które podamy na deser.

Przeznaczone do smażenia mięso trzeba wcześniej zamarynować. Najsmaczniejsze marynaty do czerwonych mięs tworzy się z dobrego tłuszczu (na przykład oliwy z oliwek), suszonych ziół, czosnku, winiaku lub whisky, które nadadzą niepowtarzalnego aromatu, a także cukru – karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc smaczną, chrupiącą otoczkę. Można też spróbować marynować szczególnie wołowinę  na sposób amerykański w coca-coli oraz miodzie . Do drobiu Krzysztof Szulborski poleca marynatę z jogurtu naturalnego i świeżych ziół. Trzeba tylko pamiętać, żeby po dwunastogodzinnym leżakowaniu usunąć marynatę z mięsa, w przeciwnym razie jogurt spali się, a mięso będzie niesmaczne. Oczywiście, nie spłukujemy marynaty wodą, wystarczy zdjąć ją ręką. Kurczaka zamarynowanego w jogurcie dobrze piec nie bezpośrednio na grillu, ale na kawałku drzewa cedrowego, który następnie kładziemy na ruszcie. Mięso nabierze wtedy przyjemnego smaku i zapachu.

Do palenia pod grillem używamy drzewa lub węgla drzewnego, jeśli jednak mamy ochotę na mięso o smakowitym aromacie dymu, warto dodać do ognia wióry drewniane. Ciekawy zwyczaj mają Amerykanie – marynują wióry w whisky lub innych alkoholach, następnie je suszą i podrzucają do ognia, dzięki czemu potrawa przesiąka zapachem trunku.

– Marynowanie i suszenie wiórów to dobry sposób. Można również takie wióry zanurzyć w wodzie, a naczynko postawić na ruszcie, oczywiście przykrytym. Dzięki temu uwolni się aromat, który, przechodząc pod kopułą pokrywy, nada mięsu smakowitej woni – tłumaczy Krzysztof Szulborski.

Aby grillowy posiłek był smaczny i różnorodny, do mięs podajemy rozmaite dipy i sosy. Oprócz tradycyjnego sosu barbecue czy dipu czosnkowego, warto wypróbować sos pistacjowy albo dip guacamole z awokado. Nie można też zapomnieć o warzywach. Niezbędnym składnikiem grillowej uczty będą świeże sałaty i surówki. Z kolei do pieczenia na ruszcie znakomicie nadają się bakłażany, cukinie, papryki i pomidory. Bakłażany można pod koniec pieczenia posypać żółtym serem, pomidory i paprykę napełnić ryżem albo mielonym mięsem. Trzeba jednak pamiętać, żeby warzyw, a szczególnie bakłażanów i cukinii, wcześniej nie marynować – zanurzone w tłuszczu, wchłoną go jak gąbka i będą niesmaczne.

I wreszcie deser, oczywiście również z grilla. Tutaj prym wiodą owoce, przede wszystkim banany, ale też pomarańcze, gruszki, ananasy, mango, mandarynki. Owoce można nadziewać, np. serem pleśniowym lub mascarpone  (np.gruszki, figi ) czy polewać sosem z dodatkiem alkoholu. Ale to nie wszystko. Bardziej doświadczeni kucharze potrafią na grillu upiec nawet ciasto – znakomicie sprawdza się tu drożdżówka. A Krzysztof Szulborski wywalczył mistrzostwo, serwując grillowanego ananasa z karmelem i… lodami na gorąco.

Pyszne jedzenie – chociaż stanowi gwóźdź programu – nie wyczerpuje programu plenerowej uczty. Aby spotkanie przy ruszcie było naprawdę udane, trzeba zadbać o odpowiednia otoczkę. Bo, jak twierdzi mistrz grillowania, samo podanie mięsa z rusztu nie jest jeszcze żadną atrakcją.

– Warto przygotować na spotkanie jakieś ciekawe zabawy, włączyć w grillowanie dzieci, przeprowadzić konkursy, pokusić się o kulinarną rywalizację między zaproszonymi rodzinami. To sprawi, że posiłek będzie bardziej atrakcyjny, a tego rodzaju spotkania będziemy chcieli organizować częściej, nawet do końca października, bo tak długo trwa sezon grillowy – zachęca Krzysztof Szulborski.

Skad Pana zdaniem bierze sie popularność grillowania? Dlaczego Pan zafascynował się ta metodą przyrządzania jedzenia? Czy to kwestia socjalna – można wspólnie z przyjaciółmi coś zrobić, a równocześnie być na świeżym powietrzu?

Jest to na swój sposób pomysł na spędzenie wolnego czasu. Problem polega tylko na tym ,że my Polacy nie spotykamy się przy grilu fascynując się potrawami przygotowanymi z grilla , lecz zawsze trunki wygrywają ze sztuką kulinarną. Grill to bardzo złożony proces przygotowywania różnych dań. Ja przygotowując się do takiej biesiady zaczynam już na początku tygodnia marynować pewne kawałki mięsa,żeby mieć pewność ,że do sobotniej kolacji osiągną właściwy smak. A griluję już na 5 godzin przed przyjściem gości całe kawałki mięsa , nastrzykując je sosem np. z wiśni i smaruję miodem gryczanym z bardzo drobno pomielonym ziarnem kakaowca. Na tym polega prawdziwe Barbecie. Im dłużej się griluje tym jest lepiej. Moja fascynacja taką metodą gotowania zrodziła się parę lat temu, gdy pierwszy raz wyjechałem na Mistrzostwa Europy do Szwajcarii , tam zdobyłem tytuł Mistrza Europy .Poszło całkiem gładko ,ale następny konkurs okazał się klapą .I wtedy dopiero zacząłem mocno pracować nad udoskonaleniem smaku i jakości ugrilowanych potraw , co zaowocowało zdobyciem tytułu Mistrza Świata Barbecue. 

Poza pracą, jak wygląda pana prywatne, towarzyskie grillowanie w gronie przyjaciół? Co pan najczęściej serwuje? Czy to pan jest „mistrzem ceremonii” czy też w trakcie imprezy uczy też innych jak grillować?

Prywatnie nie oddaje się pasji kulinarnej , to jest mój zawód i profesja, staram się być profesjonalistą w tym co robię i zawsze od siebie wymagam więcej niż od moich pracowników ,dążeniem do doskonałości wyprzedzam własne pomysły , co nie zawsze pozwala mi nawet poza pracą nie myśleć właśnie o pracy. Mistrz Ceremonii to dumne słowo ,ale organizując eventy pod hasłem Grilluj z Mistrzami Świata jesteśmy razem z moim przyjacielem z Teamu Krzyśkiem Szulborskim głównymi aktorami tego kulinarnego spektaklu.
Bawimy się z naszymi klientami organizując im konkursy kulinarne , przy
tym robimy kulinarny chow ze szkołą grilowania i kuchenny kabaret czyli pokazujemy jak wygląda życie od kuchni.

Mówi się, że grill nie tylko trafił na polskie salony, ale zdemokratyzował Polaków, bo jak i śpiewać każdy może…tak i grillować. Myślę jednak, że wielu z nas wciąż popełnia sporo błędów – jakie są najczęstsze i jak z nimi walczyć?

Błędy popełnia każdy .Trzeba zacząć od doboru sprzętu. Ja jestem zdania, że biednego nie stać na tanie rzeczy. Grile są różne i trzeba dobrać sobie taki , który posłuży kilka lat. Oczywiście trzeba go myć i konserwować to będzie służył długo. Nie ma sprzętu doskonałego , doskonały może być tylko smak , ale sami do tego musimy poświęcić trochę czasu. Należy kupować zawsze świeże produkty ,dobre jakościowo , musimy pamiętać ,że łatwiej się zatruć potrawami z grilla jak domowymi przysmakami. Pamiętajmy o doborze przypraw ,ostre przyprawy się łatwiej palą i są wtedy bardziej toksyczne i szkodliwe dla organizmu. Grilujemy bardzo wolno na niskich temperaturach , najlepiej opalać drewnem liściastym , a nie węglem drzewnym. Ugrilowane rzeczy zawijamy w folię alu i tak dalej grilujemy na niskiej temperaturze.
Podobno to mężczyźni najczęściej grillują i oczywiście przykładają dużą wagę do coraz lepszego na rynku sprzętu? Czy Pan także może pochwalić się posiadaniem jakiegoś wielofunkcyjnego „kombajnu” do grillowania czy wystarcza panu „prosta” wersja, a reszta to już umiejętności kucharza?
 
Oczywiście mam bardzo profesjonalny sprzęt , który cały czas udoskonalam, dzisiaj cenowo jest może porównywalny do dobrego samochodu , mówię na to mój Harley , ale to fantazja jest zawsze górą. Wystarczą cztery cegły , kawałek drutu ,drewno , alu folia i gotowe. Grillować można wszystko ,tylko wystarczy pomyśleć o doborze produktów i co najważniejsze – do wszystkiego jest potrzebne serce bez włożenia serca nie podejmujmy się niczego. W kuchni przed wejściem na restaurację mam napis WEJŚCIE NA SCENĘ ,jak aktor zagra swoją rolę w teatrze , tak ja zagram na smakach w moich garnkach, a talerz wychodzi na scenę i gra swoją rolę. Często kwintesencją są flesze lamp fotografowanych potraw, to są oklaski i fanfary.
 
 
 
Pozdrawiam
Jacek Kempa
Mistrz Świata Barbecie
Prezes Europejskiego Stowarzyszenia Kucharzy
EURO TAQUES POLSKA