REGULAMIN MIĘDZYNARODOWYCH MISTRZOSTW EUROPY VII DORSZOWE ŻNIWA

Tematem przewodnim Mistrzostw

„Piraci z Gdyńskiego nabrzeża”

KONKURS DORSZOWE ŻNIWA 2010 NOMINOWANY DO KULINARNEGO PUCHARU POLSKI

Celem Mistrzostw jest:

• promocja sztuki kulinarnej
• utrwalanie więzi środowiskowej
• popularyzowanie tradycji kulinarnej Kaszubszczyzny

Organizacja Mistrzostw:

• Termin Mistrzostw: 26-29.Sierpień 2010
• Organizatorzy Mistrzostw: Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników Region Pomorski, Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni
• Patronat Honorowy: Marszałek Sejmiku Pomorskiego Jan Kozłowski
• Patronat Medialny: TVP3, Radio Gdańsk, Gazeta Wyborcza, Poradnik Restauratora Papaja.pl, Kucharze.pl, Newsgastro.pl, Gastrona.pl

Zasady uczestnictwa:

1. W Mistrzostwach uczestniczą 2- osobowe zespoły składające się z dwóch profesjonalnych kucharzy (bez ograniczenia wiekowego) które stawiają się w dniu 26 czerwca 2010 r. do godz. 19.00 w Hotelu Gdynia w Gdyni 81-372, ul Armii Krajowej 22
2. Produkt Główny Dorsze do skomponowania dań będą poławiane na wędki (zapewnia organizator) przez jednego członka ekipy kucharskiej w dniu 27 sierpnia 2010 (wyjazd autokarami o godz. 5.00 rano). Zawodnicy wypłyną na pełne morze kutrem 20 mil od brzegu (obowiązkowy dowód osobisty). W trakcie połowów przewidziano wiele atrakcji i niespodzianek.
3. Po powrocie z łowiska uczestnicy mają możliwość zamarynowania ryb w kuchni hotelowej pod nadzorem członków komisji sędziowskiej
4. Sporządzanie potraw z dorsza odbywać się będzie na Bulwarze Gdyńskim w Gdyni w dniu 28 sierpnia i trwać będzie 8 godzin poprzedzone oficjalnym otwarciem o godz. 12.00.

Warunki organizacyjne:

1. Ilość drużyn biorących udział w Mistrzostwach: 12. O zakwalifikowaniu decyduje przesłane menu ze zdjęciem na dokumencie (dokument WORD) w terminie do 15 czerwca 2010 r. pocztą elektroniczną na adres e-mail szulba@tlen.pl
   • Zgłoszenie powinno zawierać:
   • Nazwiska i Imiona osób drużyny (Kapitan i pomocnik)
   • Telefon Kontaktowy
   • E- maill kontaktowy
   • Nazwę rodzimej restauracji z której startuje Drużyna
   • Nazwę potraw
   • Receptury wraz ze zdjęciami wykonywanych potraw
2. Organizator zapewnia uczestnikom nocleg i wyżywienie.
3. Organizator zapewnia dla jednej osoby z drużyny (kapitana) wypłynięcie na łowiska dorszowe (20 mil od brzegu) na kutrze rybackim z pełnym wyposażeniem wędkarskim.
4. W dniu konkursu kulinarnego 28.08.2010, stanowiska pracy zorganizowane na Bulwarze Gdyńskim w Gdyni, zostaną wyposażone w dwa stoły typu piwne, grill drzewno–węglowy Firmy Smoker Leszek Kosarzewski.
5. W trakcie trwania Mistrzostw zabrania się używania do przygotowania dań żadnego innego sprzętu grzewczego jak kuchenka indukcyjna, kuchenka gazowa i elektryczna oraz frytkownica itd…
6. Każda z drużyn powinna przywieść ze sobą podstawowy sprzęt kuchenny (deski, noże, szumówki itd…) niezbędny do przygotowania dań konkursowych, oraz zastawę porcelanową.
7. Wszystkie Ekipy konkursowe wyposażone będą w zapaski kucharskie ufundowane przez firmę Cheman – oraz w czapki kucharskie ufundowane przez firmę Wilbo.

Zasady konkursu:

1. Przedmiotem konkursu jest:
   • Zakąska musi obowiązkowo składać się z łososia wędzonego oraz krewetki obranej gotowanej z ogonem 16/20 firmy Wilbo. Każda z Drużyn dostanie 1 kg łososia wędzonego plastrowanego oraz 1 kg krewetki obranej gotowanej z ogonem, pozostałe dodatki w formie bufetu zapewni Firma Gronex Adam Trzewik w którym znajdą się popularne warzywa i owoce. Bufet będzie ustawiony przed stoiskami konkursowymi. Produkty mało popularne ekipy kucharskie zapewniają sobie we własnym zakresie oraz
   • Podstawowym produktem do przygotowania dania drugiego jest dorsz złowiony przez uczestników w trakcie połowów dzień przed Mistrzostwami. Pozostałe dodatki w formie bufetu zapewni Firma Gronex Adam Trzewik w którym znajdą się popularne warzywa i owoce. Bufet będzie ustawiony przed stoiskami konkursowymi. Produkty mało popularne ekipy kucharskie zapewniają sobie we własnym zakresie.
2. Zespoły konkursowe będą wpuszczane na stanowiska w kolejności co 10 minut. Pierwsza ekipa startuje o 12.30, kolejne 12.40, 12.50, 13.00, 13.10, 13.20 i 14.30, 14.50, 15.00, 15.10, 15.20, 15.30
3. Każda z ekip przygotowuje 11 porcji zakąsek i 11 porcji dania drugiego – 5 dla jury degustacyjnego, 5 dla jury VIP oraz jedno danie pokazowe (obowiązuje kolejność podawania dań zaczynając od zakąski).
4. Zmagania konkursowe oceniać będą dwa składy sędziowskie – 10 osób Jury Techniczno-Degustacyjnej i 10 osób Jury VIP Dorszowych Żniw.
5. Czas na przygotowanie obydwu potraw – 120 min

Sposób punktacji:

Dania konkursowe będą oceniane przez dwa składy jury :

Jury Techniczno – Degustacyjne Dorszowych Żniw – dziesięcioosobowe

Każdy członek jury techniczno – degustacyjnego może przyznać maksymalnie 130 punktów.

• przygotowanie stanowiska pracy w tym Mis en place – max. 20 punktów
• profesjonalizm pracy w tym wykorzystany surowiec – max. 20 punktów
• dobór odpowiednich składników – 20 max. punktów
• wykorzystanie metody BBQ – max. 30 punktów
• smak potrawy – max. 40 punktów

Jury degustacyjne VIP Dorszowych Żniw – dziesięcioosobowe

Każdy członek jury Rady Mędrców Dorszowych Żniw może przyznać maksymalnie 60 punktów.

• wygląd i aranżację potrawy – max. 20 punktów
• smak potrawy – max. 40 punktów

Sumą punktów dwóch składów Jury zostanie wyłoniona Mistrzowska Drużyna Dorszowych Żniw 2010

Nagrody

I miejsce

• Dwa skutery wartości 4000 zł
• Czek ufundowany przez organizatorów Pucharu Polski 1500 zł oraz start 14 września 2010 podczas Kulinarnego Pucharu Polski 2010 targów Gastro Trendy w Poznaniu.
• Puchar ZWYCIĘZCÓW Dorszowych Żniw 2010
• Złote medale
• Nagroda ufundowana przez firmę Wilbo
• Nagroda ufundowana przez firmę Robot Cupe

II miejsce

• Puchar za zajęcie drugiego miejsca Dorszowych Żniw 2010
• Srebrne medale
• Dwa Netbooki wartości 3000 zł
• Nagrody od Sponsorów

III miejsce

• Puchar za zajęcie trzeciego miejsca Dorszowych Żniw 2010
• Brązowe medale
• Dwa telewizory Plazmowe wartości 2000 zł
• Nagrody od sponsorów

Harmonogram Mistrzostw

Czwartek, 26SIERPIEŃ 2010 r.

• do godz. 18.00 zakwaterowanie Uczestników biorących udział w konkursie , Jurorów i Gości Dorszowych Żniw w Hotelu Gdynia w Gdyni 81-372 ul Armii Krajowej 22
• godz. 19.00 Kolacja w formie bufetu
• godz. 20.30 Odprawa ekip biorących udział w konkursie

Piątek, 27 SIERPIEŃ 2010 r.

• godz. 5.00 Śniadanie ( lunch pakiet )
• godz. 6.00 Wyjazd autokarem do Władysławowa lub Jastarni ( zdecyduje aktualna pogoda )
• godz. 7.00 Wypłynięcie kutrami rybackimi w morze
• godz. 15-16 Powrót autokarem do hotelu
• godz. 17.30 Obiadokolacja w formie bufetu
• godz. 20.00 Odprawa ekip startujących w konkursie

Sobota, 28 SIERPIEŃ 2010 r.

• godz. 7.00 Śniadanie
• godz. 12 –18.00 Konkurs kulinarny
• godz. 20.00 Gala Diner w Akwarium Morskim organizowana przez firmę Banglob Catering oraz ogłoszenie wyników konkursu