Specjalnie dla naszego serwisu – Kucharze.pl, został wygenerowany kod promocyjny, upoważniający do pobrania darmowego e-booka: „Ślimaka kulinarna podróż – o tym, co zapomniane, a przypomnienia warte”.
„Pierwsza polska książka kucharska (z 1682r.) zawiera kilka przepisów na potrawy ze ślimaków – i co ciekawe – jest ich więcej, niż liczba przepisów na dania z wieprzowiny” – powiedział historyk jedzenia Jarosław Dumanowski, dr hab. nauk historycznych, prof. UMK.
„Koniec jedzenia ślimaków i ogólny upadek polskiej kuchni nastąpił po II wojnie światowej, z powodu ubóstwa i komunistycznej pogardy dla wszystkiego, co stanowiło przejaw bogactwa lub fantazji” wytłumaczył. Ale zdaniem Dumanowskiego, przy dzisiejszym wyższym standardzie życia, ślimaki powracają do menu i na półki supermarketów, chociaż wciąż dopiero torują sobie drogę do kuchni domowej”
Szybki rozwój sektora żywnościowego na świecie, a także w Polsce, w drugiej połowie XX w. zaowocował pojawieniem się na rynku nowych rodzajów żywności. Pojawienie się nowych produktów spożywczych było wynikiem poszukiwania alternatywnych źródeł białka zwierzęcego, ale wynikało także z chęci zaspokojenia wyszukanych upodobań smakowych konsumentów.
Większość gatunków ślimaków oraz małży jest jadalna i wykorzystywana jako pokarm dla człowieka. Spożywanie mięczaków budzi odmienne i niekiedy skrajne oceny konsumenckie, uznające ten produkt za przysmak i niezwykle ekskluzywną przekąskę. Ślimaki jadalne pozyskiwane są ze środowiska naturalnego, jak również z hodowli fermowych. W okresie ostatnich trzydziestu lat obserwuje się wzrost spożycia ślimaków jadalnych na świecie. Rośnie zapotrzebowanie zarówno na ślimaki wolno żyjące, jak i hodowane systemem fermowym ekologicznym. Od lat 90. ubiegłego wieku obserwuje się również tendencję do wzrostu ilości ślimaków pozyskiwanych z ferm kosztem ograniczenia ich pozyskiwania ze środowiska naturalnego – Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie.
Najważniejsze atuty ślimaków śródziemnomorskich:
– mięso miękkie, ma krótki czas przygotowania co jest ważne w restauracji
– struktura mięsa wysokiej jakości, mięso jest delikatne
– mięso łatwe w obróbce termicznej, można podawać gotowane, pieczone, duszone , smażone, mielone, marynowane, jako pasztet
– łatwo się łączy z innymi składnikami, możemy sami kreować jego smak poprzez zioła i przyprawy
– wartości odżywcze, min 16% białka, nasycone kwasy tłuszczowe , witaminy
– węglowodany na prace mózgu 1,9 grama! Nasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszczu tylko 0,83g. Selenu aż – 0,19 mg/kg!
Zawartość „pierwiastka życia” jest porównywalna do tej, która jest notowana w przypadku ryb.
Przeprowadzone badania wykazały w mięsie ślimaków jadalnych zróżnicowany poziom selenu w zależności od gatunku i miejsca ich pozyskiwania.
Powstała pierwsza w Polsce książka kucharska z potrawami ze ślimaków i kawioru białego. Najsławniejsi mistrzowie kulinarni oraz uczestnicy Top Chef, MasterChef i Hell’s Kitchen wzięli w niej udział!
Książka w kilka minut u Ciebie – przesyłka GRATIS!
wersja elektroniczna – PDF – 14 MB
wydanie pierwsze poprawione
Praca zbiorowa
Rok wydania: 2016
ISBN: 978-83-944828-0-0
Liczba autorów: 63
Liczba stron: 154
Liczba receptur: 119
Liczba zdjęć dań:119
Spis Treści i autorów: http://www.snailsgarden.com/images/ksiazka/Spis%20Tresci_Slimaka_Kulinarna_Podroz_ebook.txt
Pozycja wydana przez Wydawnictwo Editorial jest pierwszą na polskim rynku książką w całości poświęconą potrawom ze ślimaka i kawioru ślimaczego.
Po zalogowaniu się (przekierowanie: http://www.snailsgarden.com/index.php/sklep-sgn/product/view/3/117.html) i wybraniu książki do koszyka, proszę wpisać kod: kucharze.pl (proszę nie zwracać uwagi na płatność, system obliczy zawsze po wpisaniu kodu, sumę do zapłaty 0.00 zł)