Slide 1

Theme Heading

Lorem ipsum dolor sit amet, are to seg an elit. Duis nec purus a quis puar a tortor,

10616109_1469926859927803_3081617640545913327_n

I Ogólnopolski Konkurs dla Profesjonalnych Fotografów Kulinarnych – relacja

23 sierpnia, podczas Dorszowych Żniw organizowanych przez Stowarzyszenie Kucharzy Polskich, odbył się Finał I Ogólnopolskiego Konkursu dla Profesjonalnych Fotografów Kulinarnych.
W tym roku organizatorzy ogłosili 2 kategorie konkursowe: Ryba morska w kuchni oraz Czekolada i maliny. Przy ocenie prac nie był brany pod uwagę talent kulinarny. Istotny był za to pomysł na zdjęcie, umiejętność aranżacji i technika jego wykonania.
Wszyscy uczestnicy mieli szansę zdobyć wspaniałe nagrody: wypromować siebie i swoje fotografie w środowisku HoReCa oraz zaistnieć jako najlepszy fotograf kulinarny w Polsce.

„Branża HoReCa ma ogromne oczekiwania wobec profesjonalnych fotografów. Prawidłowo wykonane i przygotowane zdjęcie jest głównym narzędziem marketingowym w rękach restauracji, hoteli oraz producentów produktów spożywczych, portali i blogów oraz wydawnictw kulinarnych. Z uwagi na fakt, iż wszelkie płaszczyzny, na których można promować kulinaria i żywność cieszą się ogromną popularnością zaistniała potrzeba wyłonienia i nagrodzenia najzdolniejszych fotografów w tej dziedzinie sztuki”

Krzysztof Szulborski
Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich, restaurator, autor książek kulinarnych

Nagrody:
- Aparat Olympus OM-D E-M5 z obiektywem 12-40 mm.
- Promocja usług fotograficznych laureata na łamach:
• Food Service,
• Slow Life Food & Garden,
• Digital Foto Video
w programie na kanale Kuchni + i stronie www.kuchniaplus.pl
- Bon na wydanie fotoksiążki ufundowane przez CEWE.
- Kosz słodyczy dla każdego uczestnika przygotowany przez firmę Wawel.

Prace 10 finalistów, którzy zostali wyłonieni w burzliwych obradach Stowarzyszenia Kucharzy Polskich oraz firmy Olympus, można było podziwiać przez cały dzień na dziedzińcu Zamku w Gniewie. Prace zamieszczone w galerii nie zostały opatrzone nazwiskami autorów, jedynie przyznanymi wcześniej numerami zgłoszeniowymi. Komisja Konkursowa nie posiada informacji kto jest autorem danej fotografii.

Finaliści :

1. Maciej Stankiewicz – 1 miejsce
2. Karolina Kosowicz – 2 miejsce
3. Grzegorz Targosz -3 miejsce
4. Artur Kucharczak
5. Dariusz Klara
6. Maciej R. Szulżycki
7. Paulina Jakóbiec
8. Natalia Rusinowska
9. Weronika Kucharska
10. Agnieszka Piontkowska – Dorotyn
(kolejność podana przypadkowo)

Tego samego dnia odbyły się obrady Komisji Konkursowej w składzie:

• Przemysław Jakubczyk – Przedstawiciel Olympus
• Agata Godlewska – Redaktor Naczelna Food Service
• Krzysztof Szulborski – Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich
• Joanna Baranowska – Chief Picture Editor Edipresse
• Sonia Zieleniewska – Brand Manager Wawel
• Ewa Olejniczak – Szef Kuchni Intercontinental Warsaw
• Agnieszka Małkiewicz – Właścicielka Horeca Communications
• Krzysztof Gawlik – Szef Kuchni, doradca RM Gastro
• Magdalena Adamowicz – Kierownik Reklamy VFP Communications LTD
• Adam Woźniak – Szef Kuchni Restauracji Mercato

oraz uroczysta Gala Finałowa, podczas której ogłoszono zwycięzcę I Ogólnopolskiego Konkursu dla Profesjonalnych Fotografów Kulinarnych.

Organizatorki konkursu: Agnieszka Opłatkowska oraz Aneta Tyczyńska na co dzień związane ze Stowarzyszeniem Kucharzy Polskich, już teraz zapowiadają kolejną edycję i nowe kategorie. Konkurs został zrealizowany na podstawie pomysłu Anety Tyczyńskiej.

„Zainteresowanie I OGÓLNOPOLSKIM KONKURSEM dla PROFESJONALNYCH FOTOGRAFÓW KULINARNYCH przeszło nasze najśmielsze oczekiwania! Dotarło do nas wiele profesjonalnie wykonanych, ciekawych i oryginalnych prac. Ogłaszając konkurs zdawaliśmy sobie sprawę z wysokiego poziomu, jaki reprezentują polscy fotografowie i nie zawiedliśmy się! Po pierwszej, pilotażowej edycji mamy wiele ambitnych pomysłów na jego kontynuację. Rozumiemy potrzeby zarówno fotografów jak i przedstawicieli branży HoReCa. I chociaż konkurs został ogłoszony w ostatniej chwili, a uczestnicy dostali niewiele czasu na realizację postanowień regulaminu, jesteśmy usatysfakcjonowane i szczęśliwe.”

Agnieszka Opłatkowska

„W kolejnej edycji konkursu pojawią się nowe kategorie: dla blogerów kulinarnych oraz dla amatorów. W październiku pojawi się regulamin oraz tematy kolejnej edycji.
W planach są także warsztaty fotografii kulinarnej dla fotografów, blogerów jak i szefów kuchni, którzy na co dzień prezentują swoje potrawy na portalach społecznościowych. Wraz ze specjalistami poradzimy jak to robić najlepiej.
Już teraz zapraszamy do rozmów firmy, które chcą z nami współpracować przy kolejnej edycji .”

Aneta Tyczyńska

 

Fanpage: https://www.facebook.com/OKDPFK ….zdjęcia, zapowiedzi i aktualności

KONKURS FOTOGRAFICZNY BANNER

10610852_827635990588198_8964288643788626828_n

Dorszowe Żniwa – relacja

23 sierpnia 2014 na Zamku w Gniewie odbyły się XI MISTRZOSTWA POLSKI W POTRAWACH Z RYB MORSKICH Dorszowe Żniwa.
Podczas tegorocznej edycji zadaniem kucharzy było przyrządzenie zupy i dania głównego z ryb bałtyckich oraz deseru na bazie czekolady.

Do udziału w mistrzostwach przystąpiło 8 dwuosobowych drużyn z całej Polski. Poprzeczka postawiona była bardzo wysoko, toteż Jury nie miało łatwego zadania.

Po 3 turach konkursowych i 10 godzinach zmagań uczestników, jury w składzie:

Giancarlo Russo – Juror honorowy

Komisja degustacyjna: Jerzy Pasikowski – Przewodniczący, Grzegorz Parczewski, Stefan Birek, Jacek Kempa, Tomasz Milewski, Ewa Malika Szyc-Juchnowicz, Patryk Dziamski

Komisja techniczna: Rafał Godziemski – Przewodniczący, Michał Kuter, Miłosz Kowalski, Mariola Pietrzik

Komisja Patissier & Chocolatier: Piotr Chylarecki – Przewodniczący, Tomasz Deker, Aleksandra Sowa

Supervisors: Przemysław Tworkowski, Krzysztof Gradzewicz

wytypowało zwycięzców:

logo dosz tłoI miejsce: Restauracja Mercato, Hotel Hilton Gdańsk – Paweł Stawicki i Dominik Karpik
II miejsce: Folwark Folińscy, Lubiszyn koło Gorzowa Wielkopolskiego – Dawid Szkudlarek i Grzegorz Szkudlarek
III miejsce: Restauracja Rzeka Smaków w Redzie – Artur Szymański i Marcin Stadler.

GRATULUJEMY!!!!!!

Nagrody dla zwycięzców ufundowali:

• Hotel Mikołajki (dwuosobowy pobyt weekendowy wraz ze spa dla 1,2, i 3 miejsca)
• Dajar (zestawy porcelany Churchill dla 1, 2 i 3 miejsca)
• Kulinarny Puchar Polski – Międzynarodowe Targi Poznańskie (1.500 zł oraz udział w KPP)
• Panesco (1 miejsce – 2x cyrkulator sous-vide)
• Robot Coupe (2 miejsce – 2x Blender, mikser ręczny ROBOT COUPE MP 160 V.V)
• Bonduelle (3 miejsce – 2x płyta indukcyjna HYUNDAI IND 233 oraz 2x zestaw garnków SENDO)

menu - galaOprócz zmagań kucharzy goście podziwiali galerię fotografii 10 finalistów I OGÓLNOPOLSKIEGO KONKURSU dla PROFESJONALNYCH FOTOGRAFÓW KULINARNYCH , który został zaaranżowany i przygotowany przez Anetę Tyczyńską oraz Agnieszkę Opłatkowską. Wśród dodatkowych atrakcji kulinarnych znalazły się: pokazy kulinarne i carvingowe oraz konkursy dla dzieci i dorosłych. Można było także skosztować potraw przyrządzonych przez najlepszych kucharzy. Oprawę artystyczną wydarzenia zapewnił Hotel Zamek Gniew, który specjalnie dla Gości Dorszowych Żniw zorganizował Turniej Rycerski rodem ze średniowiecza oraz udostępnił Historyczny Park Rozrywki.

Podczas uroczystej gali finałowej na dziedzińcu zamkowym, którą od kuchni przygotowali: Mariusz Gachewicz, Rafał Głyda oraz Piotr Chylarecki, ogłoszono wyniki obu konkursów. Wieczór umilił występ Jakuba Jonkisza wraz z zespołem.

Wśród wielu atrakcji nie zabrakło tortu w wykonaniu Aleksandry Sowy, który do złudzenia przypominał dorsza, oczarowując przy tym wszystkich gości. Nietypowym, a zarazem miłym akcentem wieczoru było losowanie nagród wśród przybyłych. w puli prezentów można było odnaleźć m.in. aparat Olympus TG-3, vouchery na pobyt w Hotelu Zamek Gniew, upominki od Callebaut, kosze słodyczy od firmy Wawel, wspaniałe garnki i noże od firmy Dajar, bon na wydanie fotoksiążki od CEWE, zestaw kuchenny przygotowany przez firmę Saga oraz trunki od Poradnika Restauratora.

Organizatorem wydarzenia był Krzysztof Szulborski i Stowarzyszenie Kucharzy Polskich przy współpracy z Mariuszem Gachewiczem i Hotelem Zamek Gniew.

GALERIA FOTOGRAFII AUTORSTWA TOMASZA ROGALI JEST DOSTĘPNA NA https://www.facebook.com/Stowarzyszenie.Kucharzy.Polskich

partnerzy

www.tomaszrogala.pl

Kto dziś otwiera restauracje?

Otwarcie restauracji jest ogromnym wyzwaniem. Przedsięwzięcie wiąże się często z zaciągnięciem kredytu lub opróżnieniem do cna świnki skarbonki. Można by więc przypuszczać, że posiadanie restauracji jest luksusem, na którego stać niewielu. Ponoć sytuacja finansowa Polaków nie jest powalająca…więc kto dziś otwiera restauracje?

Na celebrytę

Restauracje otwarta „na celebrytę”, to lokal gastronomiczny, który jest inwestycją znanej i rozpoznawalnej persony, np. aktora, piosenkarza, modelki tudzież gwiazdy programu typu reality show lub przynajmniej opatrzony został nazwiskiem tegoż VIPa. Jest to trend światowy, który z założenia miał przynosić zyski i podtrzymywać lub reanimować popularność celebryty. Jak się jednak okazało (i nadal okazuje) by biznes się kręcił, nie wystarczy mieć znanego nazwiska. Wiele restauratorów-gwiazd nie potrafiło trzymać w ryzach natłoku obowiązków, jakie wiążą się z prowadzeniem restauracji lub podawano w ich lokalach niesmaczne dania… a ich działalność na płaszczyźnie gastronomicznej upadała tak szybko jak powstawała.

Oprócz osób publicznych, które poza otwarciem restauracji nie miały nic wspólnego ze światem gastronomii, istnieją także laureaci komercyjnych konkursów gastronomicznych, którzy otrzymują nagrody pieniężne na często wskazany cel – otwarcie restauracji. Prawdziwi szefowie kuchni, którzy znają branżę HoReCa od zaplecza mają większą szansę na powodzenie i przetrwanie. Oczywiście, jeżeli nie mają smykałki do biznesu i nie potrafią korzystać z arkuszy kalkulacyjnych, ich przyszłość jako restauratorów również nie będzie świetlista.

To jeszcze nie wszystko. Są jeszcze kucharze lub szefowie kuchni, którzy posiadają wieloletnie doświadczenie oraz, z uwagi na swoje osiągnięcia, są jednocześnie osobami publicznymi. Takie połączenie daje największe szanse. Jest to jednak marną pociechą dla młodych ludzi, którzy częściej wybierając drogę „na skróty” zapominają o tym, że najważniejsza w pracy kucharza jest wiedza i praktyka, a nie medialna twarz.

Jedno jest pewne, gość przychodzi do restauracji by zjeść smaczną potrawę i, jak ostatnio powszechnie wiadomo – swobodnie porozmawiać. Nasuwa się więc wniosek: dania znanego i szanowanego szefa kuchni zawsze wygrają z potrawami persony posiadającej zdolności inne niż kulinarne.

Na biznesmena

Nie tylko celebryci mają na koncie cyfrę z wieloma zerami. Nie zapominajmy o biznesmenach z branż, np. motoryzacyjnej, paliwowej bądź budowlanej. Bardzo często, mając wystarczający kapitał, przedsiębiorcy spełniając swoje marzenia lub ulegając namowom bliskich, inwestują w lokale gastronomiczne. Biznesmeni, którzy posiadają środki na to by otworzyć restauracje, są zapewne godni swojego miana. Tylko czy znają się na prowadzeniu gastronomii? Jeżeli nie mają odpowiedniego wykształcenia lub minimum przygotowania, powinni zatrudnić managera obiektu, który wraz z szefem kuchni będzie dysponować powierzonym interesem. Samodzielnym przedsiębiorcom, bohatersko zaciągającym rękawy do pracy w kuchni i przygotowującym karty menu nie wróżę sukcesu. Choć zdarzają się odstępstwa od tej reguły.

Na Piotrusia Pana

Otwarcie restauracji wiąże się z posiadaniem pieniędzy, to już zostało wyjaśnione. Bywa jednak tak, że lokal wraz z wyposażeniem zostaje odziedziczony. Można sobie wyobrazić jak nowicjusz-restaurator z zapałem zaciąga kredyt lub opróżnia kieszenie, gdyż zawsze chciał mieć swój biznes – swoją restaurację. Inwestuje w lokal, wyposażenie, pracowników i marketing lub co gorsze robi wszystko sam, zupełnie się na tym nie znając.

Chciałbym napisać, że popieram i chwalę takie przedsięwzięcia oraz, że każdemu zawsze się powiedzie. Niestety. Szara rzeczywistość bardzo często dopada wtedy, gdy zaczyna brakować pieniędzy na czynsz, kończą się zapasy w (już) zamrażarce, dostawcy domagają się opłacania zaległych faktur, a goście nie pukają do drzwi, bo nie chcą jeść odgrzewanych kotletów. Koło się zamyka. Wyjściem z opałów jest odsprzedanie własności lub wysłanie zgłoszenia do programu telewizyjnego, w którym pewna dama z charakterystycznym dla siebie impetem, robi rewolucję i sygnuje (lub nie) swoim nazwiskiem niegdyś podupadły lokal gastronomiczny.

Przedstawione powyżej scenariusze są czarne. Można by pomyśleć, że odstraszam ewentualną konkurencję. I tak właśnie robię – odstraszam wszystkich restauratorów, którzy nie wiedzą co czynią i (chcąc nie chcąc) oszukują swoich gości.

Krzysztof Szulborski

Food Service (137) lipiec-sierpień 2014.

fot. Tomasz Rogala

INFO —————— ARTYKUŁY —————— POWRÓT

logo dosz tło

Ekipy kucharskie Dorszowe Żniwa 2014

1. FOLWARK FOLIŃSCY Lubiszyn koło Gorzowa Wielkopolskiego
Kapitan: Dawid Szkudlarek
Pomocnik: Grzegorz Szkudlarek

2. Restauracja ENDORFINA w Warszawie
Kapitan : Robert Pęcherzewski
Pomocnik : Adam Rokicki

3. Restauracja Rzeka Smaków w Redzie
Kapitan : Artur Szymański
Pomocnik: Marcin Stadler

4. Pracownia Sztuki Kulinarnej Ozimek koło Opola
Kapitan: Łukasz Szewczyk
Pomocnik : Marek Adamski

5. Restauracja „Malinowy Ogród” Gdańsk
Kapitan: Łukasz Fulara
Pomocnik: Tomasz Dawidowski

6. Hotel Spa Laskowo koło Gliwic
Kapitan: Paweł Kaczmarek
Pomocnik: Katarzyna Graczkowska

7. Restauracja Mercato Hotel Hilton Gdańsk
Kapitan : Paweł Stawicki
Pomocnik : Dominik Karpik

8. Restauracja YOKO Olsztyn
Kapitan : Piotr Narel
Pomocnik : Piotr Pałyska

plakat dorsz

www.tomaszrogala.pl

Kucharz – otwarty zawód

Zawód kucharza był kiedyś elitarny. Do kuchni hotelowej czy też restauracyjnej można było dostać się jedynie po ukończeniu odpowiedniej szkoły, mając za sobą stosowną ilość odbytych praktyk. Obecnie kucharz, to zawód otwarty. Każdy może założyć kucharską bluzę, naszyć kilka państwowych flag i wyhaftować chef de cuisine.

Dlaczego tak jest?
Obserwując ewolucję branży gastronomicznej, na tle rozwoju społeczeństwa – nie widzę odchyleń. Ludzie stali się bardzo elastyczni – liberalni, zarówno wobec siebie jak i innych. Z uwagi na to, że w społeczeństwie można odnaleźć wiele zamkniętych grup (lekarze, prawnicy, górnicy, marynarze), a ludzie na ogół chcą być akceptowani i mieć jakąś przynależność, znaleźli sobie swoją niszę – gastronomię. Pierwsi zrozumieli to fachowcy od marketingu. Agresywne kampanie kulinarne sprawiły, że każdy chciał gotować. A dlaczego chciał? Bo przecież potrafi! Stacje telewizyjne prześcigały się w produkcji programów, które miały na celu pokazanie społeczeństwu, że wszyscy potrafią gotować. Pichcili politycy, aktorzy, modelki, piosenkarki, dziennikarze, itd. Aż nastała era gotujących amatorów, czyli Kowalskich, którzy lubią gotować w domu i chcą się tym pochwalić, mają parcie na szkoło lub są zwyczajnie rządni wygranej.

Co to oznacza?
Skoro wszyscy mają dostęp do mediów, to hipotetycznie powinni umieć gotować. Wierząc w swoje umiejętności wypracowane na kanapie przed telewizorem lub przeglądając blogi kulinarne, składają cv do restauracji lub co gorsza otwierają własne. W rezultacie branża gastronomiczna roi się od przypadkowych kucharzy, którzy pozjadali wszystkie rozumy i chcą robić kuchnie molekularną, nie wiedząc jak ugotować ryż. Przeraża mnie to. Nie chodzi tu o to, że jestem zazdrosny i nie chcę oddać tego co mam. Wręcz przeciwnie. Przeprowadzam egzaminy mistrzowskie i czeladnicze, zasiadam w Jury profesjonalnych konkursów, prowadzę Akademię Kulinarną – trenuje kucharzy, nauczycieli zawodu oraz ludzi nie związanych z branżą. Piszę teksty edukacyjne, prowadzę wykłady w szkołach. Staram się przekazać całą swoją wiedzę, by nikt nigdy nie mógł się wytrzeć wizerunkiem kucharza. Jestem zdania, że jeżeli już ktoś podjął się wyzwania i chce gotować dla ludzi, niech robi to z klasą i całkowitą dbałością.
Nie da się ukryć faktu, że na świecie istnieje niezliczona ilość restauracji różnego typu. Jest ich mnóstwo i nie wiadomo co można się po nich spodziewać. Co prawda istnieją rankingi, sondaże oraz Facebook, które mogą nam pomóc w wyborze miejsca na obiad czy kolację. Ale jakość kuchni jest bardzo nietrwała, głównie z uwagi na ogromną rotacje pracowników. Na przykład w lipcu może nam bardzo smakować w restauracji X, natomiast w listopadzie, po zmianie kucharza nie jest już tak pysznie. Może należy stworzyć trend, istniejący już w branży kosmetyczno-fryzjerskiej, czyli podążać z miejsca na miejsce za swoim ulubionym kucharzem?

Druga szansa.
Niestety jest tak, że w wieku 15 lat trzeba przewidzieć swoją karierę i wybrać odpowiedni kierunek nauki. Liczna część młodzieży składa dokumenty do szkół o profilu ogólnym, nie mając pojęcia co chce robić w życiu. Absolutnie nikt nie ma prawa zabronić absolwentowi liceum być kucharzem. Należy jednak wziąć poprawkę na to, iż taki uczeń musi nadrobić ok. 2 lat wiedzy z zakresu gastronomii. Dlaczego 2 lata, a nie 4 (tyle trwa okres nauki w technikum)?. Nie oszukujmy się, poziom kształcenia gastronomicznego, także pozostawia wiele do życzenia. Po odjęciu podstawowych przedmiotów ogólnokształcących, otrzymujemy taki właśnie wynik.
Polska edukacja ma jednak antidotum dla tych, którzy źle wybrali ścieżkę kariery zawodowej i utworzone zostały szkoły policealne, studia, kursy, szkolenia, technika i „zawodówki” dla dorosłych oraz wiele, wiele innych. Ale o tym w następnym artykule.

Krzysztof Szulborski

Food Service (136) czerwiec 2014.

fot. Tomasz Rogala

INFO —————— ARTYKUŁY —————— POWRÓT

foto

FOTOGRAFIA KULINARNA – KONKURS!

 
 
ZAPRASZAMY WSZYSTKICH, DLA KTÓRYCH FOTOGRAFIA KULINARNA JEST PASJĄ!

Nie ważne, że nie potrafisz gotować – ważne,że jesteś profesjonalnym fotografem lub uzdolnionym blogerem kulinarnym. W konkursie liczy się pomysł na zdjęcie i technika wykonania.

Rusz głową i wykorzystaj do jednego zdjęcia rybę morską, a do drugiego czekoladę i maliny. Masz szansę zdobyć wspaniałe nagrody  oraz wypromować siebie i swoje fotografie w środowisku HoReCa i stać się najleszym fotografem kulinarnym w Polsce!

„Branża HoReCa ma ogromne oczekiwania wobec profesjonalnych fotografów. Prawidłowo wykonane i przygotowane zdjęcie jest głównym narzędziem marketingowym w rękach restauracji, hoteli oraz producentów produktów spożywczych, portali  i blogów oraz wydawnictw kulinarnych. Z uwagi na fakt, iż wszelkie płaszczyzny, na których można promować kulinaria i żywność cieszą się ogromną popularnością, zaistniała potrzeba wyłonienia i nagrodzenia  najzdolniejszych fotografów w tej dziedzinie sztuki”

Krzysztof Szulborski:

Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich, restaurator, autor książek kulinarnych.

 
Nagrody:

  1. Aparat Olympus OM-D E-M5 z obiektywem 12-40 mm.
  2. Promocja usług fotograficznych laureata na łamach najlepszych kulinarnych i fotograficznych czasopism branżowych oraz w programie telewizyjnym.
  3. Bon na wydanie fotoksiążki.

Goście Gali Finałowej, która odbędzie się 23 sierpnia 2014 na Zamku w Gniewie, będą mogli oddać swój głos na wybrany zestaw prac jednego uczestnika konkursu. Wśród głosujących zostanie wylosowany aparat Olympus TG-3.

 

 

banner konkurs

 
więcej informacji o konkursie….
 

 

bni

PROJEKT: Hiszpańskie Smaki, Polska Gościnność

W dniach od 26 maja 2014 r. do 22 czerwca 2014 r. druga grupa uczniów z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku uczestniczy w stażu zagranicznym w ramach projektu LdV IVT „Hiszpańskie Smaki, Polska Gościnność – Spanish Tastes, Polish Hospitality”” w ramach programu Komisji Europejskiej „Uczenie się przez całe życie” (LLP). W projekcie uczestniczy łącznie 34 uczniów z klas II technikum hotelarskiego, technikum żywienia i  usług gastronomicznych, zasadniczej szkoły zawodowej o profilu kucharz, którzy odbywają miesięczne praktyki zawodowe (staże) w hotelach i zakładach gastronomicznych w Grenadzie, na południu Hiszpanii, w regionie Andaluzja.

Schowek01

jUczestnicy drugiej grupy w liczbie 17 uczniów i dwóch opiekunów wyruszyli do Hiszpanii z lotniska Gdańsk Rębiechowo 26 maja 2014 r. Tego samego dnia cała grupa zameldowała się w Grenadzie, gdzie już następnego ranka, uczniowie rozpoczęli swoje staże w kuchniach, hotelach i restauracjach Grenady. Poza realizacją programu praktyk uczniowie poznają także kulturę, sztukę,  historię i zwyczaje Prowincji Grenady, a także Andaluzji.

Dzięki uczestnictwu w programie stażyści będą mogli zdobyć praktyczne doświadczenia zawodowe poprzez praktyki i staże w hotelach i restauracjach zlokalizowanych w Grenadzie, a więc poza granicami ojczystego kraju. Taka forma stażu, brak możliwości używania na co dzień języka ojczystego, konieczność dostosowania się do panujących w Hiszpanii zwyczajów, a także poznawanie ciekawych rozwiązań, metod i praktyk w zakresie kształcenia i szkolenia zawodowego pozwoli uczniom na kreatywne łączenie wiedzy teoretycznej z praktyką. Jednym z głównych założeń projektu jest także wymiana doświadczeń pomiędzy uczestnikami projektu i lokalną społecznością zarówno na polach zawodowych (hotele, restauracje), jak i kulturowych (życie w bezpośrednim kontakcie i pośród mieszkańców Hiszpanii). Pozwoli to na wzajemne przenikanie się kultur, a stażystom pozwoli lepiej zrozumieć warunki życia i zachowania innych narodów, w tym przypadku Hiszpanów.

Projekt ma także na celu propagowanie i wsparcie wśród młodzieży mobilności młodych pracowników na rynku pracy poprzez wzmacnianie więzi między światem edukacji i pracy, a także poprzez łączenie teorii z praktyką i czynnym wypoczynkiem. Stażyści uczestniczący w projekcie mają możliwość zdobywania nowych kwalifikacji i umiejętności zawodowych, poznania nowego języka obcego – szczególnie w zakresie wykonywanego zawodu – w stopniu umożliwiającym komunikację, poznanie nowych technik pracy, które są typowe dla kultury Hiszpanii, a także poznania kultury, tradycji i historii kraju i regionu, w którym odbywają praktyki. Poprzez uczestnictwo w programie uczniowie zdobywają cenną naukę umiejętności pracy z klientem, pracy w zespole, a także pracy w innym środowisku, która zapewne pozwoli im na rozwój osobisty, doskonalenie swoich umiejętności, zbudowanie poczucia własnej wartości i pewności siebie. Dzięki szerokim kontaktom i konieczności używania obcego języka stażyści mogą nauczyć się otwartości i pewności w kontaktach z ludźmi innych kultur, innego języka i innych tradycji. Dzięki uczestniczeniu w programie uczniowie będą mogli poznać i zrozumieć jak funkcjonuje hiszpańska gastronomia i hotelarstwo. Szczególnie ważnym dla stażystów, jest także możliwość zdobycia nowych, praktycznych umiejętności w zakresie produkcji potraw, obsługi hotelowej i konsumenckiej.

Miejsca ich praktyk przedstawiają bogaty wachlarz oferty hotelowo-gastronomicznej Grenady. Można wśród nich wymienić małe hotele specjalizujące się w obsłudze klientów poszukujących alternatywy dla hoteli firmowanych przez sieci międzynarodowe. Ich niepowtarzalny, kameralny klimat, bogate i niepowtarzalne wnętrza – często sprzed wielu setek lat – pozwalają na spędzenie czasu w wyjątkowej i magicznej atmosferze. Z tej samej atmosfery będą mogli zaczerpnąć stażyści, którzy będą właśnie tam odbywać praktyki. Innym miejscem praktyk będą hostele, które dzięki swojemu charakterowi – przeznaczone dla osób młodych z mniejszą ilością gotówki – pozwolą stażystom poznać mobilność młodzieży europejskiej, która pomimo ograniczonych funduszy przemieszcza się po Europie i poznaje jej kulturę i historię właśnie dzięki takim miejscom. Ostatnimi miejscami z listy zakładów współpracujących z projektem są restauracje Grenady. To dzięki nim stażyści będą mogli poznać wyjątkowy charakter tutejszej kuchni, inne, od przekazywanych im w szkole, techniki sporządzania potraw, a przede wszystkim będą mieli nieograniczony dostęp do produktów lokalnych, których często nie można spotkać w innych kuchniach europejskich.

fStażyści, którzy pozytywnie przeszli proces rekrutacji, przygotowywali się do odbycia praktyk w Hiszpanii przez cały ubiegły rok szkolny biorąc udział w przygotowaniu językowo- pedagogiczno- kulturowym. Od listopada do maja brali udział w szkoleniu z języka hiszpańskiego zawodowego a przez okres ferii uczestniczyli w zajęciach z języka angielskiego zawodowego oraz warsztatach psychologicznych i wykładach pozwalających im bliżej poznać program „Uczenie się przez całe życie” oraz kulturę, historię, tradycję i obyczaje kraju przyjmującego.

 

Oto relacje uczniów z pierwszych dni pobytu w Hiszpanii :

  1. Karolina Świontek – Brzezinska klasa II A -  profil:  technik hotelarstwa

Miesięczną Praktykę zawodową odbywam w hotelu „Casa 1800 Granada”. Jest to trzygwiazdkowy obiekt położony w centrum miasta, który codziennie odwiedza mnóstwo osób. Podczas pracy na różnych stanowiskach dokształcam się zawodowo, poprawiam znajomość języka angielskiego oraz hiszpańskiego, a także nawiązuję nowe znajomości. Po pracy lub w dni wolne wraz z grupą realizujemy plan kulturowy, do którego należy zwiedzanie miasta, okolicznych zakątków oraz wycieczki w dalsze części Hiszpanii, takie jak np. Malaga, Nerja lub Cordoba.. Stwierdzam, że zajęcia pozalekcyjne, przesiadywanie w ferie w szkole, oraz nauka do późnych godzin bardzo się opłaciła. Mam nadzieję, że otrzymaną szansę wykorzystam w najbliższej przyszłości i pomoże mi ona w spełnieniu marzeń.

  1. Paulina Proch klasa II F – profil: kucharz

Odbywam praktyki w Hiszpanii- Grenadzie w restauracji „OLEUM” . Nauczyłam się tu bardzo wiele, miasto jest piękne, ludzie wspaniali, mili i pomocni. Bałam się, że nie będę potrafiła się komunikować, lecz strach był bezpodstawny. Jesteśmy zdani na siebie, więc tak czy inaczej musimy zacząć rozmawiać i przełamywać własne słabości. Najbardziej zadowolona jestem z możliwości nauczenia się sporządzania potraw charakterystycznych dla kuchni hiszpańskiej. Poznaje nowe smaki i sposoby wykonywania potraw. Wycieczki krajoznawcze, które są organizowane uważam za ciekawe i jest to fajna atrakcja po ciężkim tygodniu nauki. Grenada to piękne miasto, wspaniała tradycja, kultura. Jest tu niesamowicie. Na pewno warto było włożyć w to tak dużo pracy i wysiłku. Polecam każdemu. Na prawdę warto!  

  1. Aleksandra Marcinkowska  klasa II L – profil: technik żywienia i usług gastronomicznych

Przyjeżdżając do Hiszpanii na praktyki zawodowe byłam przestraszona, pełna obaw jak i nadziei. Pierwszy dzień praktyk był zaskakujący dla mnie, szef przyjął mnie z ogromnym uśmiechem i pozytywnym nastawieniem. Wszystkie restauracje, do których trafiliśmy są prowadzone na wysokim poziomie i zostały dobrane do naszych osobowości, temperamentów i ambicji. Praktyki odbywam w restauracji Paladar,  wraz z dwoma kolegami będącymi ze mną w tym projekcie, którzy pracują w dziale kuchnia. Ja natomiast mam przyjemność obsługiwać klientów restauracji jako kelnerka. Daje mi to możliwość rozwijania swoich umiejętności językowych poprzez bezpośredni kontakt z gośćmi. Wybrane popołudnia i dni wolne od pracy spędzamy na  wycieczkach  kulturoznawczych, na które zawsze czekamy z niecierpliwością. Gdybym miała okazję skorzystać jeszcze raz z tego projektu na pewno bym się na to zdecydowała.


Bardzo ważnym aspektem stażu jest również program kulturoznawczy. To właśnie dzięki wycieczkom organizowanym w czasie wypoczynku, uczniowie zwiedzili już kilka miejsc związanych z kulturą i historią Grenady i regionu Andaluzji. Głównym punktem wielu wycieczek było miasto, w którym stażyści odbywają praktyki i mieszkają na co dzień. Grenada położona w Górach Betyckich jest ważnym ośrodkiem handlowym, przemysłowym i kulturalnym.  Szczególny urok tego miejsca polega na tym, że w niedalekiej odległości od siebie znajdują się ośnieżone szczyty gór Sierra Nevada, gdzie można jeździć na nartach, a także wybrzeża Costa del Sol, gdzie można kąpać się w ciepłych wodach Morza Śródziemnego.

W Grenadzie młodzież odwiedziła już Katedrę, plac Bib-Rambla (z romantycznymi alejami obsadzonymi palmami), najstarszą dzielnicę Albacin z jej charakterystycznymi uliczkami, które urzekają swoim klimatem i atmosferą, a także Muzeum Jaskiń Sacromonte, gdzie możliwe było zapoznanie się historią życia na tym terenie przed wieloma laty. W Grenadzie uczniowie mieli także niepowtarzalną okazję zapoznać się z lokalnym folklorem, dzięki mieszkańcom okolicznych wsi, którzy kolorowymi wozami wędrowali z pielgrzymką po najważniejszych miastach Andaluzji.

Innym miejscem, które uczniowie odwiedzili w Grenadzie był park Carmen de los Martires, gdzie pośród pięknej roślinności można było podziwiać piękne formy fontann, urokliwie skryte pośród drzew i promieni słońca.

Wycieczki poza Grenadę pozwalają poznać także inne miasta i regiony Andaluzji, nie mniej urokliwe. 02.06.2014 r. młodzież odbyła wycieczkę do Nerja, gdzie poza zwiedzaniem i poznawaniem nowych zabytków, była także możliwość kąpieli w wodach Morza Śródziemnego. Właśnie tam uczniowie mieli także możliwość zwiedzania zespołu jaskiń, które są unikatowe w skali całej Hiszpanii. Kolejną wycieczkę grupa odbyła do Cordoby, miasta wielu kultur i ciekawej historii, gdzie przez wiele lat współistniały trzy różne cywilizacje: islam, chrześcijaństwo i judaizm. Historię tamtych czasów można było zaobserwować między innymi w La Mezquita, meczecie, który został przebudowany na katedrę i jest wpisany na listę zabytków UNESCO. Kolejnym miejscem był Alcazar de los Reyes Cristianos, Zamek Królów Chrześcijańskich, zbudowany na fundamentach rzymskiej twierdzy i arabskiego pałacu. To prawdziwa forteca, która zachwyca surowym wnętrzem i przepięknym ogrodem z sadzawkami i fontannami. Dziś zamek to muzeum z bogatymi zbiorami rzymskich mozaik (przypadkowo odkrytych na jednym z głównych placów miasta) i pałac ślubów. Pałacowe ogrody w stylu mauretańskim pełne są drzew palmowych, pomarańczowych, cyprysów i ogromnych eukaliptusów dających ożywczy cień. Pośród równo wystrzyżonych parkanów stoją rzymskie kolumny, małe fontanny i pomnik Krzysztofa Kolumba.

Z wysokiej wieży zamkowej roztacza się niezwykły widok na całą Kordobę, warto pospacerować wśród pięknych, zadbanych ogrodów lub posiedzieć w cieniu nad stawami z fontannami.

bnbm

Cały projekt jest realizowany przy wsparciu firmy EUROPROYECTOS LEONARDO DA VINCI S.L., a także przy znacznym wsparciu Stowarzyszenia Kucharzy Polskich.

Dzięki tym partnerom, informacje o projekcie, a także umiejętności nabyte przez uczniów, mogą zostać szerzej zaprezentowane w środowisku branżowym. Dzięki podnoszeniu swoich kwalifikacji, a także dzięki szerokiemu wsparciu zewnętrznemu kursu, uczniowie będą mieli możliwość dzielenia się swoimi spostrzeżeniami i zdobytą wiedzą na różnego rodzaju pokazach, bądź w relacjach z rówieśnikami.

Mamy nadzieję, że  staże i udział w projekcie pomoże naszym przyszłym absolwentom zdobyć nie tylko umiejętności zawodowe, językowe i interpersonalne (potwierdzone europejskim dokumentem Europass Mobilność oraz certyfikatami i referencjami), ale pomoże również nawiązać kontakty, które zaowocują w przyszłości.

 

Autor: Anna Krótki – opiekun grupy i nauczyciel przedmiotów zawodowych w ZSGH w Gdańsku

Projekt jest realizowany przy wsparciu finansowym Komisji Europejskiej w ramach programu „Uczenie się przez całe życie”.

Publikacja powstała w wyniku projektu zrealizowanego przy wsparciu finansowym Komisji Europejskiej w ramach programu „Uczenie się przez całe życie”. Publikacja odzwierciedla jedynie stanowisko autora. Komisja Europejska ani Narodowa Agencja nie ponoszą odpowiedzialności za umieszczoną w niej zawartość merytoryczną ani za sposób wykorzystania zawartych w niej informacji.

Down
Up

..........................................................................................................................................

Uwielbiam gotować

ale bardziej od tego, kocham patrzeć jak Ci smakuje

Kucharz musi kochać,

żeby w jego potrawach była miłość

Życie jest jak gotowanie

niby ten sam przepis lecz każdemu wychodzi inaczej

Proces gotowania to połowa przyjemności

druga połowa, to towarzystwo


Pomorska Akademia Kulinarna

PAK krzywe wycięteto miejsce, w którym możesz udoskonalić swoje kulinarne umiejętności albo przyswoić sztukę gotowania od podstaw. Uczymy wszystkich: od Kucharzy, Kuchmistrzów, Piekarzy, Cukierników i Nauczycieli zawodu, po "kuchennych żółtodziobów", którzy umieją jedynie ugotować wodę i przyrządzić jajecznicę. Jesteśmy cierpliwi i skuteczni, nasze szkolenia odbywają się w doskonałej, niezapomnianej atmosferze.

91 xxxx xxxx
yourname@domain.com
Monday To Saturday 11AM To 8PM