Slide 1

Theme Heading

Lorem ipsum dolor sit amet, are to seg an elit. Duis nec purus a quis puar a tortor,

żniwa smaków

Konkurs Kulinarny Żniwa Smaków 10-13 lipca Dolina Charlotty Resort & SPA

 Konkurs Dziedzictwo Kulinarne Kaszub „Żniwa Smaków”, to pierwszy konkurs organizowany pod auspicjami ARR i SKP, mający na celu pokazanie bogactwa kulinarnego ziemi Kaszubskiej i jej tradycji. Do głównych celów konkursu należą:

- promocja sztuki kulinarnej

- popularyzowanie polskiej tradycji kulinarnej

- promocja polskiej żywności

- utrwalanie więzi i jedności środowiskowej branży kucharskiej w Polsce

 

Zasady uczestnictwa:

1. W konkursie uczestniczą 2- osobowe zespoły składające się z dwóch kucharzy (bez ograniczenia wiekowego), które stawią się w dniu 10 Lipca 2014 r. do godz. 17.00, w Dolinie Charlotty Resort & SPA , Strzelinko 14, 76-200 Słupsk, Tel. 59 847 43 00

2. Konkurs,  zorganizowany jest w formie pracy zespołowej, gdzie drużyna wykonuje

  • Zakąskę lub zupę z dorsza
  • Danie główne z karkówki wieprzowej lub schabu wieprzowego

3. Zadaniem zespołu będzie wykonanie w czasie 90 minut, dwóch dań składających się z

  • 8 porcji zakąski lub zupy z dorsza (brak możliwości zmiany ryby)
  • 8 porcji dania głównego z karkówki wieprzowej lub schabu wieprzowego

 

Warunki organizacyjne

1. Do konkursu zostanie zakwalifikowanych 12 dwuosobowych zespołów.

2. O zakwalifikowaniu decyduje kreatywność i pomysłowość zgłaszanych prac  w terminie  do 19 czerwca 2014 r.  pocztą elektroniczną na adres e -mail dariusz.zahoranski@wp.pl

3. Organizator po sprawdzeniu pod względem merytorycznym ogłosi listę Uczestników wraz z listą rezerwową w dniu 26 czerwca 2014 r

Zgłoszenie powinno zawierać ( druk PDF)

  • Nazwiska i Imiona osób drużyny ( Szef Drużyny i kucharz ).
  • Telefon Kontaktowy.
  • E- maill kontaktowy.
  • Nazwę rodzimej restauracji / hotelu z której startuje Drużyna.
  • Nazwy potraw.
  • Receptury wraz ze zdjęciami wykonywanych potraw.

4. Organizator zapewnia uczestnikom nocleg oraz wyżywienie

5. W dniu konkursu kulinarnego 12.07.2014.r, stanowiska pracy zostaną wyposażone w

  • Podłączenia prądowe ( dwa gniazdka elektryczne )
  • Dwa stoły kuchenne,
  • Jeden stół kuchenny z bieżącą wodą i zlewem
  • Piec konwekcyjno parowy
  • Dwie kuchenki indukcyjne

6. Każda z drużyn przywozi ze sobą:

  • Produkty potrzebne do wykonania dań, z wyłączeniem produktów głównych bazowych które zapewni organizator.
  • Sprzęt kuchenny ( deski , noże, szumówki itd….) niezbędny do przygotowania dań  konkursowych, organizator dopuszcza użycie nowoczesnego sprzętu typu Thermomix, cyrkulator Sous Vide.
  • Zastawę porcelanową do serwowania wszystkich potraw.

7. Wszystkie zespoły uczestniczące w konkursie otrzymają zapaski kucharskie, ufundowane przez firmę CHEMAN

 

Zasady konkursu:

1. Przedmiotem konkursu jest wykonanie w czasie 90 minut, dwóch dań składających się z:

  • 8 porcji zakąski lub zupy z dorsza (brak możliwości zmiany ryby)
  • 8 porcji dania głównego z karkówki wieprzowej lub schabu wieprzowego

2.  Zespoły konkursowe będą wpuszczane na stanowiska w trzech turach:

  • Pierwsza, w godz. 10.30 – 12.00
  • Druga, w godz. 12.30 – 14.00
  • Trzecia, w godz. 14.30 – 16.00

3.  Zmagania konkursowe oceniać będą trzy składy sędziowskie:

  • Jury Degustacyjnej składające się z zawodowych Szefów Kuchni.
  • Jury techniczne  składające się z zawodowych Szefów Kuchni.

4. Dopuszcza się użycie,  oczyszczonych warzyw i owoców (nie rozdrobnionych), sosów podstawowych i wywarów, soków.

5. Każdy Zespół ma 90 min czasu na przygotowanie dań.

6. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji  Konkursu bez podania przyczyny.

7. Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania  Konkursu bez podania przyczyny.

8. Organizator zastrzega sobie prawo do zmian w regulaminie nie naruszając podstawowych zasad i założeń Konkursu Żniwa Smaku.

9. Organizator zastrzega sobie prawo do publikacji zdjęć oraz receptur uczestników, które stają się własnością organizatorów konkursu.

10. Zgłoszone receptury oraz fotografie muszą być autorskie i nie mogą być kopiowane lub naruszać praw autorskich osób trzecich.

11. Uczestnicy w dniu zakończenia konkursu przenoszą autorskie prawa majątkowe do przesłanych materiałów w tym do receptury i zdjęć oraz prawa do rozpowszechniania opracowań materiałów, obejmujące, bez ograniczeń terytorialnych i czasowych, wszystkie znane w momencie przeniesienia pola eksploatacji, a w szczególności: utrwalanie, zwielokrotnianie dowolną techniką, wprowadzanie do obrotu, wprowadzanie do pamięci komputera, publiczne wykonanie albo publiczne odtwarzanie, wystawianie, wyświetlanie, najem, dzierżawą, nadanie za pomocą wizji lub fonii przewodowej albo bezprzewodowej przez stacje naziemną, nadanie za pośrednictwem satelity, równoczesne i integralne nadanie utworu nadawanego przez inną organizację radiową lub telewizyjną, publikacja i dystrybucja poprzez Internet.

12. Zgłaszające się zespoły kucharskie, do konkursu Dziedzictwo Kulinarne Kaszub, wyrażają zgodę na przetwarzanie swoich danych osobowych dla potrzeb projektu zgodnie z Ustawą o ochronie   z 29. 08. 1997 r. (Dz. Nr. 133 poz. 833).

 

Sposób punktacji:

Jury Techniczne

Każdy Członek Jury Technicznego może przyznać MAX 60 Punktów.

  • Przygotowanie stanowiska pracy w tym Mis en place -  max . 10 punktów
  • Profesjonalizm pracy w tym wykorzystany surowiec -  max . 10 punktów
  • Techniki użyte w przygotowaniu max . 20 punktów
  • Ogólna praca Zespołu ( każda minuta po czasie to 5 punktów karnych )  – max . 20 punktów

 

Jury Degustacyjne

Każdy członek Jury Degustacyjnego może przyznać MAX 100 punktów.

  • Dobór odpowiednich składników – max .20 punktów
  • Prezentacja potrawy oraz estetyka wykonania– max .20 punktów
  • Brak sztucznych dodatków zmieniających smak produktów – max. 20 punktów
  • Smak potrawy – max. 40 punktów

Sumą punktów, dwóch składów Jury, zostanie wyłoniony zwycięzca konkursu.             

Lista nagród głównych
  • Dwutygodniowe Szkolenie Szefa Kuchni Andrzeja Bałdygi w Hotelu Bryza w Juracie
  • Laptopy
  • Telewizory
  • Nagroda specjalna za złapanie największego dorsza ( Puchar Prezesa ARR)
  • Nagroda specjalna za złapanie największej ilości ryb ( Puchar Prezesa ARR)

 

Ważne informacje

1. Odprawa dla zespołów, sponsorów, prasy i współorganizatorów, odbędzie się 10.07.2014 o godzinie 20:00, w sali konferencyjnej.

2. W dniu 11.07.2014, nastąpi wypłynięcie na połów dorsza. Organizator zapewnia uczestnictwo dla jednego członka zespołu oraz osób chętnych, po uiszczeniu opłaty, w wysokości 200 zł.

3. Konkurs odbywać się będzie na terenie Doliny Charlotty Resort & SPA, w dniu 12.07.2014 i rozpocznie się oficjalną inauguracją o godzinie 9:00. Start konkursu przewidziany jest na godz. 10:00.

 

Organizatorzy:

SKPARR_Logo-transparent

kuchni

„Kuchnia z ikrą” e-book

Zamysłem Lokalnej Grupy Rybackiej Kaszuby i Północnokaszubskiej Lokalnej Grupy Rybackiej było zwrócenie uwagi przyszłych kucharzy na szczególny składnik dań kaszubskich jakim jest ryba, w szczególności rodzime jej gatunki. Dla efektywnego wykorzystania ryb w kuchni konieczna jest umiejętność rozpoznawania świeżości surowca, jego obróbki oraz przyrządzania w towarzystwie innych składników charakterystycznych dla kuchni kaszubskiej.

Do udziału w projekcie LGR Kaszuby oraz Północnokaszubska LGR zaprosiły uczniów i nauczycieli sześciu szkół ponadgimnazjalnych, kształcących w zawodach gastronomicznych. Na zaproszenie Lokalnych Grup Rybackich z dużym zainteresowaniem odpowiedziały:

  • Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Przodkowie,
  • Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Sierakowicach,
  • Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Somoninie,
  • Zespół Szkół nr 1 we Władysławowie,
  • Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych w Kłaninie,
  • Powiatowe Centrum Kształcenia Zawodowego  i Ustawicznego w Pucku.

kuchni

 

Publikacja jest zwieńczeniem realizacji projektu, podsumowaniem wielu godzin pracy uczniów i towarzyszących im nauczycieli. W książce znajduje się zbiór przepisów na dania z ryb wskazane przez uczniów – uczestników Projektu. Proponują oni potrawy zainspirowane zrealizowanymi podczas Projektu działaniami. Ponadto publikacja  została wzbogacona o wybrane przepisy szefów kuchni na potrawy, które przyrządzone były podczas zajęć gastronomicznych.

 

źródło: Lokalna Grupa Rybacka Kaszuby http://lgrkaszuby.pl/

oscypki i bundz

WARSZTATY SEROWARSKIE „Z miłości do sera”

WARSZTATY SEROWARSKIE „Z miłości do sera” w formie pokazu.

Odkryj smak świeżego sera, zrobionego ręcznie, w domowej kuchni. Zobacz jak cudowny jest proces warzenia i dojrzewania sera. Jak ekscytujące jest oczekiwanie na efekt pracy. Zaszalej z dodatkami, stwórz autorskie przepisy. Tylko w Gospodarstwie Kukówka na Kaszubach nauczysz się od najlepszych. Teraz Kukówka, w Pomorskiej Akademii Kulinarnej, prezentuje swoje najlepsze wyroby i zdradza tajniki domowego wyrobu sera. Zapraszamy na pokaz serowarski w dniu 20 maja 2014 o godz. 18:00

 

Program pokazu serowarskiego:

Gwiazdą pokazu będzie ser bundz i Parzenice Kaszubskie

 

Gospodarstwo Kukówka:

logo_bialetlo_BNOpowiemy o miłości do sera i pasji tworzenia, która zawiodła gospodarzy na Kaszuby, w dolinę rzeki Czysta Woda, gdzie w otoczeniu przyrody pielęgnują dobre rzemiosło i w tradycyjny sposób robią sery, pieką chleb, uprawiają warzywa i wiodą iście wieśniacze życie.  Zorganizowali pierwsze w Polsce praktyczne warsztaty serowarskie. Klara Łojko sztuki serowarskiej uczyła się od najlepszych serowarów w kraju

 

Teoretyczne podstawy wyrobu serów w domowej kuchni

Porozmawiamy o serach. Poznasz podstawy domowej produkcji serów, zasady dojrzewania serów oraz różnice między gatunkami. Zobaczysz jakie są niezbędne sprzęty serowarskie, surowce oraz produkty fermentacyjne.  Dowiesz się jak sporządzać solankę oraz jak o nią dbać i przechowywać.

Klara_i_Rafal_Gospodarstwo_Kukowka_na_Kaszubach_DSC_0016Pokaz – Ser bundz w roli głównej

Ser deserowy taki jak bundz, to wspaniały, delikatny w smaku, świeży, podpuszczkowy ser. Poznasz podstawowe zasady jak przygotować surowce do jego wyrobu, jak go warzyć, jak kształtować. Dowiesz się ile powinien dojrzewać zanim skosztujesz własnego wyrobu.

Następnie Klara zrobi pokaz robienia Parzenicy Kaszubskiej jak Oscypek, sera z masy parzonej, w efektownym kształcie.

Dowiesz się też jakie są podstawowe zasady wędzenia serów, w taki sposób, by uzyskać jak najlepszy smak.

Sery w dobrym towarzystwie czyli dodatki do serów

Dowiesz się co lubią sery i jakie dodatki są najlepsze. Które sery dobrze smakują z jakimi ziołami, które składniki można dodać do sera do środka, a które lepiej zastosować jako posypka.

seryDegustacja

Na zakończenie pokazu przewidziana jest degustacja niektórych serów będących specjalnością Kukówki. Uczestnicy pokazu będą mogli wymienić wrażenia, doświadczenia i porozmawiać z Klarą o tajnikach wytwarzania serów w domowych warunkach i o pasji do sera.

Zakończenie pokazu

Na zakończenie pokazu każdy uczestnik otrzyma świadectwo uczestnictwa i będzie miał

możliwość zakupu serowarskiego zestawu startowego oraz Voucherów na warsztaty w Gospodarstwie Kukówka (Terminarz i szczegóły warsztatów znajdują się na stronie www.kukowka.pl w zakładce oferta.)

zdj.Karol Grygoruk.Wypełnienie hotelu dla dzikich  owadów zapylających_Greenppeace

Projekt PSZCZOŁA

Kupuj odpowiedzialnie, zostań pszczelim bohaterem!

 

Greenpeace opublikował bezpłatny poradnik konsumencki „Projekt: pszczoła. Zostań pszczelim Okładka poradnika Projekt pszczołabohaterem/pszczelą bohaterką”. Poradnik pomoże czytelnikom wybierać te produkty w sklepie spożywczym lub ogrodniczym, które są przyjazne pszczołom i innym owadom zapylającym. Poradnik powstał w ramach kampanii Greenpeace „Przychylmy pszczołom nieba”. Do wielkiego roju pszczelich bohaterów może dołączyć każdy, wystarczy

 

POBRAĆ PORADNIK

 

Publikacja jest przystępnym zbiorem informacji na temat pszczół i innych owadów zapylających. Zawiera również porady dotyczące odpowiedzialnego kupowania produktów spożywczych, których wytwarzanie może mieć wpływ na sytuację zapylaczy. Z kolei osobom zainteresowanym ogrodnictwem poradnik oferuje wskazówki na temat samodzielnej uprawy roślin w sposób korzystny dla owadów zapylających oraz instrukcje  budowy ogrodowych lub balkonowych hoteli dla owadów.

Kampania „Przychylmy pszczołom nieba” ma na celu zwrócenie uwagi na problem wymierania pszczół miodnych i dziko żyjących owadów zapylających oraz promowanie dobrych praktyk rolniczych, przyjaznych pszczołom. W ramach kampanii w 2014 roku Greenpeace postawi hotele dla dzikich owadów zapylających w 17 miastach Polski. Ponadto fundacja udostępniła instrukcje budowy różnorodnych modeli hoteli, dzięki czemu każdy zainteresowany może zbudować je we własnym zakresie. Mapę z powstającymi w całej Polsce hotelami dla owadów można zobaczyć na stronie www.greenpeace.org/poland/hotele.

zdj. Karol Grygoruk.Hotel dla dzikich owadów zapylają cych_GreenpeaceZjawisko wymierania pszczół miodnych i innych owadów zapylających nasila się w ostatnich latach. W USA ginie co roku średnio 1/3 pszczół, w Polsce średnio 20% (przy czym istnieją rejony, w których straty sięgają ponad 50%), w Chinach są już miejsca, gdzie nie ma ich w ogóle. Przyczyn wymierania dzikich zapylaczy jest wiele, a jednymi z najistotniejszych są postępująca chemizacja rolnictwa, zmiany klimatyczne, choroby oraz niszczenie siedlisk.

Więcej informacji na www.greenpeace.pl

Kontakt:

 

Katarzyna Jagiełło

koordynatorka kampanii „Przychylmy pszczołom nieba”

tel: + 48 664 060 275

katarzyna.jagiello@greenpeace.pl

 

Marianna Hoszowska

Specjalistka ds. komunikacji

tel: + 48 664 066 372

marianna.hoszowska@greenpeace.pl

BARWIMY JAJKA1

BARWIMY JAJKA? NATURALNIE!

Większość z nas, chcąc przyozdobić świąteczny koszyczek kolorowymi pisankami, sięga od razu po barwniki sklepowe. Półki uginają się wiosną od pełnej palety barw kolorowych proszków. A może by tak pokusić się o stworzenie własnych kompozycji?

 

 

BARWIMY JAJKA

1932859-olej-643-482b

Tłuszcze w kuchni

Rodzaj tłuszczu, jaki używamy podczas przyrządzania potraw, stanowi zarówno o jakości jak i wartości sensorycznej i odżywczej naszych dań. Nie jest obojętne czy do smażenia użyjemy margaryny czy masła. I bez wątpienia ma znaczenie to, na jakiej bazie sporządzimy dressing. Może nie wszyscy kucharze znają się na chemii i nie każdy rozumie takie pojęcia jak: temperatura dymienia, akroleiny, tłuszcze trans i związki polarne. Natomiast wszyscy jesteśmy zobowiązani przestrzegać podstawowych zasad stosowania tłuszczy w kuchni. Postaram się więc przybliżyć Wam rolę, jaką odgrywają tłuszcze w kuchni i jak mądrze używać ich zgodnie z przeznaczeniem.

Oleje

Najbardziej popularny tłuszcz, lany wszędzie, gdzie się tylko da: do sałatki, do zupy, do omleta, na patelnię i do frytownicy. Kucharze (o zgrozo) bardzo często stosują w swoich kuchniach oleje uniwersalne, czyli rafinowane. Nie jest to korzystny wybór, szczególnie biorąc pod uwagę konsumenta, któremu serwuje się danie sporządzone na tłuszczu, który pozbawiony jest  wszelkich składników odżywczych (tłoczony na gorąco). tłuszcze w kuchniDlaczego więc rafinujemy oleje? Olej poddany wysokiej temperaturze i ekstrahowany chemicznymi rozpuszczalnikami, oprócz wartości odżywczych zostaje pozbawiony również smaku, zapachu i koloru. Taki zabieg ma na celu umożliwienie długotrwałego przechowywania oraz poddawania go wysokiej temperaturze. Lepszy jest więc rafinowany olej nieekstrahowany chemicznie. Jednak i ten rodzaj tłuszczu posiada liczne izomery trans oraz pozostałości po chemicznym ługowaniu, niekorzystne dla zdrowia. Tak więc żadna rafinacja nie jest korzystna, a smażenie najlepiej przeprowadzać na innych dostępnych tłuszczach, lecz o tym w dalszej części.

Każdy olej, tłoczony na zimno powinien być również na zimno spożywany. Dopuszcza się jednak stosowanie oleju nierafinowanego do smażenia, pod warunkiem wyboru oleju o możliwie najwyższej temperaturze dymienia oraz zachowania przyzwoitego czasu obróbki. Najwyższą temperaturę dymienia wśród olejów ma olej kokosowy i palmowy, które nadają się do długotrwałej obróbki cieplnej. Zaznaczam, że konsystencja oleju palmowego jest stała w temperaturze pokojowej, z uwagi na dużą zawartość kwasów nasyconych, czyli tych, które podnoszą poziom złego cholesterolu i osądzane są o powodowanie wielu chorób układu sercowo-naczyniowego. Natomiast olej kokosowy, bez względu na ok.90% zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych uważany jest za tłuszcz o dobrych właściwościach odżywczych, o działaniu przeciwgrzybicznym i antybakteryjnym. Ot taka perełka.

Natomiast delikatne podsmażenie, możemy przeprowadzić na olejach zawierających jednonienasycone kwasy tłuszczowe, czyli takich jak olej rzepakowy, arachidowy i oliwa z oliwek (nie extra virgin!). Asortyment olejów nierafinowanych jest ogromny i z pewnością daje szerokie pole do popisu. Ich zastosowanie w kuchni jest bardzo pożądane, szczególnie gdy wybieramy oleje zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe, oczywiście na zimno (np. oleje: lniany, krokoszowy, słonecznikowy, kukurydziany i sojowy). Osobiście, kierując się głównie regionalizmem oraz wartościami odżywczymi produktów, polecam olej rzepakowy, który posiada najlepszy stosunek kwasów n-3 do n-6, co dobroczynnie wpływa na zdrowie. Jego lekko orzechowy posmak świetnie komponuje się z np. sałatami i serami. W każdej kuchni powinno się znaleźć dla niego miejsce.

Masło, margaryny czy tłuszcze cukiernicze?

Masło, pomimo tego, iż posiada nasycone kwasy tłuszczowe oraz znikomą zawartość NNKT, bogaty jest w witaminy A i D, których na próżno można szukać w olejach. Dodatkowo, jego właściwości nadają daniom niepowtarzalny smak i aromat oraz sprawiają, że sosy i zupy stają się aksamitne. Nie polecam jednak smażenia na maśle, z uwagi na zawartość w nim kazeiny, co ma wpływ na niską temperaturę dymienia. Przypomnę tu, że tłuszcz podgrzany powyżej temperatury dymienia zaczyna wydzielać akroleiny, czyli substancje rakotwórcze o nieprzyjemnym zapachu i smaku. Wyjątkiem jest jajecznica, choć i tę należy przyrządzać na maśle klarowanym, znanym od wielu lat. Dzięki wyeliminowaniu białek, odpowiedzialnych właśnie za niską temperaturę dymienia masła, można wykorzystać jego sklarowaną wersję do pieczenia i smażenia.  Fenomen tego tłuszczu wiąże się również z możliwością długiego przechowywania (niska zawartość wody) w temperaturze pokojowej bez obaw o jełczenie oraz konsystencja, niezwykle ułatwiające pracę w kuchni.

Margaryna stanowi bardzo kontrowersyjny rodzaj tłuszczu. Oleje utwardzane mogą zawierać ogromne pokłady kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, których obecność jest powodowana poddaniem procesowi uwodorniania tłuszczów roślinnych. Piszę „mogą”, gdyż obecna technologia pozwala na ograniczenie lub zupełne wyeliminowanie skutków procesu uwodorniania, przy produkcji margaryn „twardych”. Margaryny stosuje się głównie w „domowym” wypieku ciast i do smarowania chleba, więc nie będę dłużej rozwodził się nad ich opisem.

tłuszczeNa uwagę zasługują jednak „margaryny” specjalne, czyli tłuszcze cukiernicze, które w przeciwieństwie do margaryny nie zawierają wody i składają się z mieszaniny różnych tłuszczów (masło, łój,  olej palmowy, smalec, małe ilości olejów ciekłych, oleje uwodornione, oraz substancje emulgujące i stabilizatory). Ta grupa produktów jest przeznaczona wyłącznie do celów przemysłowych i cukierniczych. Charakteryzują się dobrą plastycznością w szerokim zakresie temperatur i powalającą zdolnością kremowania, co wpływa na smak, konsystencję i wygląd wyrobów. Asortyment tłuszczów cukierniczych jest na tyle szeroki, że można w nim odnaleźć produkty zarówno standardowe – powszechnie stosowane, jak i specjalnego przeznaczenia, np. zawierające kwasy n-3.

Smalec, łój i frytura

Choć zarówno smalec jak i łój zawierają najwięcej tłuszczy nasyconych i prawie w ogóle NNKT oraz podwyższają „zły” cholesterol i sprzyjają powstawania miażdżycy, posiadają genialne właściwości kulinarne. Smażone na smalcu i łoju oraz innych tłuszczach zwierzęcych, warzywa, owoce, mięsa, ryby oraz wyroby cukiernicze, smakują wyśmienicie. Z uwagi na naturalne pochodzenie tych tłuszczów oraz bardzo wysoką temperaturę dymienia potrawy na nich przyrządzone posiadają chrupką skórkę oraz swoistą suchość, nie ociekając tłuszczem.

Frytura jest zazwyczaj mieszaniną różnych tłuszczów o wysokiej temperaturze dymienia, co pozwala na smażenie i frytowanie w wysokich temperaturach. Dodatkowo, nie trzeba jej wymieniać za każdym razem po przyrządzeniu np. frytek czy faworków (pod warunkiem, że przyrządzamy jeden rodzaj potrawy na jednej zmianie frytury). Należy jedynie bezwzględnie przestrzegać zasad związanych z pomiarem związków polarnych. Możliwości pomiarów są różne. Pierwszym i najważniejszym jest oczywiście identyfikacja sensoryczna, czyli badanie przydatności frytury poprzez obserwację barwy, zapachu, obecności przypalonych pozostałości produktów spożywczych oraz ewentualnie smaku. Należy także przeprowadzać okresowe badania rakotwórczych związków polarnych, najlepiej przy pomocy wskaźnika wykonanego z papierka lakmusowego.

 

Krzysztof Szulborski

Poradnik Restauratora, kwiecień nr 04 (176)/2014

INFO —————— ARTYKUŁY —————— POWRÓT

 

Down
Up

..........................................................................................................................................

Uwielbiam gotować

ale bardziej od tego, kocham patrzeć jak Ci smakuje

Kucharz musi kochać,

żeby w jego potrawach była miłość

Życie jest jak gotowanie

niby ten sam przepis lecz każdemu wychodzi inaczej

Proces gotowania to połowa przyjemności

druga połowa, to towarzystwo

Schowek01BN Pomorska Akademia Kulinarna

PAK krzywe wycięteto miejsce, w którym możesz udoskonalić swoje kulinarne umiejętności albo przyswoić sztukę gotowania od podstaw. Uczymy wszystkich: od Kucharzy, Kuchmistrzów, Piekarzy, Cukierników i Nauczycieli zawodu, po "kuchennych żółtodziobów", którzy umieją jedynie ugotować wodę i przyrządzić jajecznicę. Jesteśmy cierpliwi i skuteczni, nasze szkolenia odbywają się w doskonałej, niezapomnianej atmosferze.

91 xxxx xxxx
yourname@domain.com
Monday To Saturday 11AM To 8PM