Archiwum miesiąca: Marzec 2015

Moda na regionalizm

Kuchnie regionalne, już od dłuższego czasu, przeżywają swoisty renesans. Restauracje, które nie posiadają w swojej ofercie dań opartych na lokalnych produktach są praktycznie démodé. W rozmowie z  Andrzejem Ławniczakiem postaramy się przybliżyć Wam istotę i…

Zarządzanie magazynem i dostawcami

Prawidłowe prowadzenie gospodarki magazynowej to wyzwanie dla niejednego szefa kuchni. Dobrze prosperujące restauracje, szczególnie hotelowe, posiadają wypracowane systemy logistyczne, które ułatwiają kalkulacje stanów magazynowych.Natomiast małe restauracje bardzo często traktują temat gospodarki magazynowej w sposób pobieżny,…

Kwiaty na talerzu

Przygotowując dania powinniśmy dbać zarówno o ich smakowitość jak i wygląd. Znajomość nowoczesnych technik dekoracyjnych dotyczy zarówno pięknego wyglądu dań, jak i całego stołu. Dopracowując talerz niestandardowymi produktami musimy uważać na to, aby nikogo nie…