Zaczyna się sezon, a wraz z nim wzmożona praca restauracji, barów, budek z jedzeniem i jadłodajni. Wielu właścicieli obiektów gastronomicznych zaciera ręce, licząc na ogromne przychody przy minimalnych kosztach własnych. Latem oszczędza się na głównie…
Zawód „kucharz” jest w obecnych czasach bardzo popularną profesją. Młodzież posiada swoje autorytety wśród szefów kuchni i nie wstydzi się mówić o tym publicznie. Wręcz przeciwnie. Młodzi ludzie chwalą się między sobą swoimi osiągnięciami kulinarnymi,…
Od wielu lat pracuję z młodzieżą. Prowadzę szkolenia i pokazy kulinarne w szkołach gastronomicznych, a także podczas eventów, skierowanych właśnie do młodych adeptów sztuki kulinarnej. Od zawsze wiedziałem, że w młodzież należy inwestować, ponieważ w…
Masło, to nic innego jak tłuszcz mleczny, otrzymywany ze śmietany mleka krowiego. Jego właściwości nie tylko kulinarne, odkryto na długo przed naszą erą. I bardzo dobrze, że tak się stało. Masła nie spożywamy w dużych…
Wykwalifikowana kadra to największy skarb przedsiębiorcy. Wielu pracodawców zmaga się z dużym obciążeniem finansowym, jaki nakłada na nich ZUS, poprzez obowiązek płacenia składek. Wysokość tych kosztów sprawia, że wielu pracodawców (głównie z branży gastronomicznej) zatrudnia…
Kuchnie regionalne, już od dłuższego czasu, przeżywają swoisty renesans. Restauracje, które nie posiadają w swojej ofercie dań opartych na lokalnych produktach są praktycznie démodé. W rozmowie z Andrzejem Ławniczakiem postaramy się przybliżyć Wam istotę i…
Prawidłowe prowadzenie gospodarki magazynowej to wyzwanie dla niejednego szefa kuchni. Dobrze prosperujące restauracje, szczególnie hotelowe, posiadają wypracowane systemy logistyczne, które ułatwiają kalkulacje stanów magazynowych.Natomiast małe restauracje bardzo często traktują temat gospodarki magazynowej w sposób pobieżny,…