Kategoria archiwum: Artykuły

Zarządzanie magazynem i dostawcami

Prawidłowe prowadzenie gospodarki magazynowej to wyzwanie dla niejednego szefa kuchni. Dobrze prosperujące restauracje, szczególnie hotelowe, posiadają wypracowane systemy logistyczne, które ułatwiają kalkulacje stanów magazynowych.Natomiast małe restauracje bardzo często traktują temat gospodarki magazynowej w sposób pobieżny,…

Kwiaty na talerzu

Przygotowując dania powinniśmy dbać zarówno o ich smakowitość jak i wygląd. Znajomość nowoczesnych technik dekoracyjnych dotyczy zarówno pięknego wyglądu dań, jak i całego stołu. Dopracowując talerz niestandardowymi produktami musimy uważać na to, aby nikogo nie…

Gra do jednej bramki

W polskich kuluarach gastronomicznych istnieje wiele tematów do poruszenia. Każdorazowe dotknięcie danej kwestii, przez jedna osobę zawsze będzie nosiło znamiona subiektywnej opinii. Postanowiłem więc zasięgnąć języka u innych szefów kuchni, z którymi omówimy kwestie bezpośrednio…

Kobiety w kuchni

Kobieta vs mężczyzna Nasz świat jest skonstruowany wg patriarchalnych zasad. Podobno mężczyzna jest głową. Głową steruje jednak szyja, w tym wypadku jest nią kobieta. Mężczyźni od zarania dziejów piastowali najwyższe stanowiska. Zapewniali bezpieczeństwo oraz dobrobyt…

Mundur

W większości wykonywanych zawód obowiązuje jakiś dress code. Strażacy noszą mundury strażackie, policjanci – policyjne, lekarze  – kitle, a księża sutanny. Strój, jaki przywdziewamy jest, na ogół, naszą wizytówką. Pozwala na pierwszy rzut oka przyporządkować…